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receitas
Consulte os 'Conselhos para Fazer Pão' na página 26.
pão branco massa rija tipo britânico
ingredientes
1,36kg de farinha branca forte
15ml (3 colheres chá) de sal
25g de fermento fresco; ou 15g/20ml de fermento seco + 5ml (1 colher
de chá) de açúcar
750ml de água quente a 43˚C. Utilize um termómetro ou adicione 250ml
de água a ferver a 500ml de água fria.
25g de banha
método
fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): deite a
1
água quente na tigela. Seguidamente adicione o fermento e o açúcar e
deixe repousar cerca de 10 minutos até criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o líquido na tigela. Seguidamente adicione a farinha (com fermento
2
fresco se o utilizar), o sal e a banha.
Amasse à velocidade mínima por 45 - 60 segundos. Depois aumente
3
para a velocidade 1, adicionando mais farinha, se necessário, até se
formar a massa.
Amasse por mais 3 - 4 minutos à velocidade 1 até a massa estar macia e
4
elástica e deixar os lados da tigela limpos.
Introduza a massa num saco de politeno untado ou numa tigela coberta
5
com um pano de loiça. Seguidamente deixe num local quente até
duplicar de volume.
Torne a amassar por 2 minutos à velocidade 1.
6
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
7
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
Coza no forno à temperatura de 230˚C/450˚F/Gás Marca 8, por 30 - 35
8
minutos para o pão de forma ou por 10 - 15 minutos para os pãezinhos.
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
pão branco massa suave do tipo continental
ingredientes
2,6kg de farinha branca normal
1,3 litros de leite
300g de açúcar
450g de margarina
100g de fermento fresco ou 50g de fermento seco
6 ovos, batidos
5 pitadas de sal
método
Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
1
fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
2
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
3
Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por mais
4
um minuto. Raspe para baixo.
Adicione o sal e a farinha restante e misture à velocidade mínima por 1
5
minuto e depois à velocidade 1 por 2 - 3 minutos até a massa ficar suave
e homogénea.
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
6
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
7
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
8
na base.
Quantidade suficiente para cerca de 10 pães de forma.
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