Indications Générales Pour La Cuisson; Utilisation De La Vanne De La Cheminée; Extinction Du Four; Entretien Et Nettoyage - GGM gastro POP434E Mode D'emploi

•
Fermer toutes les portes et ouvrir au maximum les vannes de la cheminée ;
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Régler la température sur 150° C ;
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Régler le pourcentage de ciel et de sol à 100 % ;
•
Régler le temporisateur de cuisson sur 8:00 heures.
Indications générales pour la cuisson
La pizza et les produits similaires ont des temps et des températures de cuisson qui dépendent de la forme et de l'épaisseur
de la pâte ainsi que de la quantité et typologie des ingrédients ajoutés.
C'est pourquoi il est toujours conseillé d'effectuer au préalable quelques essais de cuisson afin de comprendre au mieux
les caractéristiques et le fonctionnement du four.
Les réglages du four sont indicativement les suivants :
• Maintenir la vanne de la cheminée fermée jusqu'à ce que le four atteigne la température configurée ;
• Il est préférable de cuisiner directement sur les pierres de manière à obtenir un meilleur résultat du produit ;
• Régler la puissance du Ciel entre 60 et 80 %, jamais en-dessous de 30 % ;
• Régler la puissance du Sol entre 0 et 30 %, si on cuisine directement sur les pierres.
En cas de plusieurs enfournements de suite, augmenter le Ciel à 90÷100 % et le Sol à 50 % de la puissance.
• Si on cuisine avec le plat à four, régler le Ciel entre 30 et 50 %, le Sol entre 60 et 80 %.
Utilisation de la vanne de la cheminée
La vanne de la cheminée permet le réglage de l'évacuation des fumées et des vapeurs de la chambre de cuisson et la
conservation de la chaleur dans celle-ci.
Il est conseillé de maintenir la vanne totalement fermée quand le four est en phase de chauffe pour atteindre dans le moins
de temps possible la température désirée. Pendant la cuisson, régler la vanne en fonction de ses propres exigences.

Extinction du four

Pour éteindre le four, effectuer la procédure suivante :
• Maintenir enfoncée la touche "ALLUMAGE/EXTINCTION" pendant 1 s ;
• Régler l'interrupteur général en position 0.

7 ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Précautions de sécurité
Avant d'effectuer toute opération de maintenance, adopter les précautions de sécurité suivantes :
•
S'assurer que le four soit éteint et complètement refroidi ;
•
S'assurer que le four ne soit pas alimenté électriquement ;
•
S'assurer que l'alimentation ne puisse pas être réactivée accidentellement ; débrancher la fiche de la prise
d'alimentation électrique ;
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Utiliser les équipements de protection individuelle prévus par la directive 89/391/CEE ;
•
Ne pas utiliser d'agents chimiques sur les pierres réfractaires et les parties internes du four ;
•
Ne pas utiliser d'eau moyennant des conduits ou des dispositifs de lavage haute pression ;
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Ne pas utiliser de matériaux ou éponges abrasifs pour nettoyer les vitres de la porte et les parties métalliques
du four ;
•
Ne pas nettoyer la vitre de la porte quand elle est chaude ;
•
Installer toutes les protections et réactiver tous les dispositifs de sécurité une fois l'entretien ou les opérations
de réparation terminés avant de remettre le four en service.
Entretien ordinaire incombant à l'utilisateur
Avant d'effectuer toute intervention d'entretien, couper l'alimentation électrique et suivre les "Précautions de sécurité".
Pour maintenir le four toujours propre et efficace, il est nécessaire d'effectuer un nettoyage et un entretien
ordinaire qui doivent être faits à des intervalles réguliers comme indiqué ci-après :
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