Table des Matières
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3. CONSEILS POUR LE BON FONCTIONNEMENT
3.1.
Modes d'arrêt.
Pour mettre hors service la machine en
cas d'urgence, couper la tension d'ali-
mentation en agissant sur le sectionneur
situé sur le tableau électrique ou en
débranchant le câble d'alimentation.
3.2.
Conseils pour l'utilisation.
Avant de mettre en service la machine, il
est nécessaire de procéder à un nettoya-
ge soigné de l'intérieur de la cellule.
3.2.1. Pré-refroidissement.
Avant d'utiliser la machine pour la pre-
mière fois ou si la machine est restée
inutilisée pour une période courte ou
longue, prérefroidir la cellule en faisant
fonctionner la machine à vide jusqu'à
atteindre la température de fonctionne-
ment fixée.
Pour obtenir un bon rendement de la
machine et ne pas altérer les aliments, il
est conseillé de ranger les produits de
façon à favoriser la circulation d'air froid
dans la cellule et d'éviter l'ouverture fré-
quente et prolongée des portes.
3.2.2. Chargement de la machine.
a) Les aliments à refroidir et/ou surgeler ne
doivent pas être rangés superposés et
ne doivent pas avoir une épaisseur
supérieure à 50÷80 mm. Respecter la
capacité de la cellule (ou volume utile)
définie par le constructeur.
b) Faire attention à maintenir un espace
suffisant entre les plaques de façon à
permettre une bonne circulation de l'air.
Si la machine n'est pas remplie complè-
tement, répartir les plaques sur toute la
hauteur utile. Eviter toute concentration
de charge.
c) Placer les plaques (ou plats) dans la
partie la plus interne du porte-plaques
en ayant soin qu'elles soient le plus près
possibles de l'évaporateur.
d) La sonde de cuisson à coeur doit être
correctement piquée au centre de la
pièce la plus grosse en prenant garde
que la pointe de la sonde ne sorte pas
ni ne touche la plaque.
La sonde doit être nettoyée et désinfec-
tée (hygiénisée) avant chaque nouveau
cycle (opéré) pour éviter toutes conta-
minations indésirables.
e) Eviter de couvrir les plaques et/ou les
conteneurs avec des couvercles ou pel-
licules isolants. Plus l'aliment est isolé,
plus les temps nécessaires à l'abaisse-
ment et à la congélation rapide aug-
mentent.
Le
conditionnement
plaques doit se faire lorsque le produit a
déjà subi l'abaissement, avant d'être
mis en conservation.
F
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0.5 - 2cm.
des
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