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Utiliser les ustensiles de cuisine appro-
priés
La taille et le type d'ustensiles de cuisine utilisés
auront une influence sur la température néces-
saire pour obtenir de meilleurs résultats de cuis-
son. Veiller à suivre les recommandations pour
l'utilisation des ustensiles de cuisine comme illustré
dans Figure 31 et Figure 32.
Figure 31: Mise à l'essai des ustensiles de cui-
sine
• Fond plat et côtés
droits.
• Couvercles hermétiques.
• Le poids de la poignée
n'incline pas la
casserole. Le plat est
bien équilibré.
• La taille des plats
correspond bien à la
quantité d'aliments à
préparer et à la taille
de l'élément de surface.
• Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Toujours faire
correspondre le
diamètre de la casserole
à la taille de l'élément.
Figure 32: Ustensiles de cuisine appropriés
AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE
AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE
Vérifier sa planéité en
faisant tourner une
règle sur le fond de la
casserole (voir Figure
31). Les ustensiles de
cuisine doivent avoir des
fonds plats qui sont bien
en contact avec toute la
surface de l'élément de
chauffage (voir Figure
32).
• Plats à fond courbé et
déformé.
• L'élément de cuisine plus
grand que la surface de
cuisson par plus d'un
demi-pouce ou 12 mm.
• Une poignée lourde
incline la casserole.
• Le plat est plus petit que
la zone de cuisson gravée
sur la surface de cuisson.
Types de matériel
Le matériel de cuisine détermine comment la chal-
eur est rapidement et uniformément transférée de
l'élément de surface au fond de l'ustensile. Les ma-
tériaux les plus populaires sont :
•
Aluminium - un excellent conducteur ther-
mique. Certains types d'aliments la feront fon-
cer (l'aluminium anodisé résiste aux taches et
piqûres). Si on laisse des casseroles d'aluminium
glisser sur la surface de cuisson en céramique,
elles laissent parfois des marques métalliques
qui ressemblent à des égratignures. Enlever im-
médiatement ces marques.
•
Cuivre – un excellent conducteur thermique ; il
se décolore facilement (voir aluminium).
•
Acier inoxydable - un mauvais conducteur
thermique ; donne une cuisson inégale. Durable,
facile à nettoyer, il résiste aux taches.
•
Fonte - un mauvais conducteur thermique ;
toutefois, elle conserve très bien la chaleur. Cuit
uniformément une fois la température de cuis-
son atteinte. Si on laisse des casseroles en fonte
glisser sur la surface de cuisson en céramique,
elles laissent parfois des marques métalliques
qui ressemblent à des égratignures. Enlever im-
médiatement ces marques.
•
Porcelaine-émail sur métal – les caractéris-
tiques de chauffage varient selon le matériau de
base. Le revêtement de porcelaine émaillée doit
être lisse pour éviter d'égratigner la surface de
cuisson en céramique.
•
Verre – un mauvais conducteur thermique.
Déconseillé pour les surfaces de cuisson en
céramique ; peut égratigner le verre.
IMPORTANT
Éviter de placer des ustensiles vides en aluminium,
en verre ou en porcelaine émaillée sur les surfaces
de cuisson en céramique. Le point de fusion des
ustensiles de cuisine fabriqués avec ces matéri-
aux est atteint rapidement, surtout si laissés vide
; ils peuvent adhérer aux surfaces de cuisson en
céramique. Si l'ustensile fond, il peut endommager
la surface de cuisson. Suivre toutes les recomman-
dations du fabricant pour l'utilisation et l'entretien
des ustensiles de cuisine.
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