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PRODUITS DE BOULANGERIE/PLATS PRINCIPAUX
Aliments
Recommandés
Mode de cuisson
Brioches
Conv. Multi-Rack
Les tableaux peuvent être utilisés comme guides. Suivez les conseils de préparation de l'emballage ou de la recette.
Les températures de convection ont été diminuées de 25 °F par rapport aux conseils de préparation de la recette ou de l'emballage.
VIANDES
Aliments
Mode de cuisson
recommandé
Bœuf
Rôti de palette,
Rôtissage
2 - 3 lb (0,9 - 1,3 kg)
Hamburgers,
Cuisson Gril
3/4 - 1 po (2 - 2,5 cm)
d'épaisseur
Faux-filet, désossé,
Rôtissage
3 - 3,5 lb (1,3 - 1,6 kg)
Convection
Faux-filet, désossé,
Rôtissage
3 - 3,5 lb (1,3 - 1,6 kg)
Convection
Faux-filet, surlonge,
Rôtissage
sans os,
Convection
3 - 5,5 lb
Faux-filet, surlonge,
Rôtissage
sans os,
Convection
3 - 5,5 lb
Steaks,
Cuisson Gril
1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Steaks,
Cuisson Gril
1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Steaks,
Cuisson Gril
Convection
1 1/2 po (3,8 cm)
d'épaisseur
Steaks,
Cuisson Gril
Convection
1 1/2 po (3,8 cm)
d'épaisseur
Filet,
Rôtissage
Convection
2 - 3 lb
Agneau
Gigot, désossé, 2 - 3 lb Rôtissage
Convection
Gigot, désossé, 4 - 6 lb Rôtissage
Convection
Côtes,
Cuisson Gril
1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Côtes,
Cuisson Gril
1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Porc
Tranches de jambon
Cuisson Gril
1/2 po (1,3 cm)
d'épaisseur
Rôti de longe,
Rôtissage
Convection
1/2 - 3 lb
Français 57
Four
Pré-
Nombre de
chauffer
grilles
Température
le four
325 °F
Oui
Une
(160 °C)
Température
Position
du four
des
grilles
350 °F
2
(177 °C)
Élevé
6
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
Élevée
6
Élevée
6
Élevée
4
Élevée
4
425 °F
2
(218 °C)
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
3 - Élevée
4
3 - Élevée
4
3 - Élevée
5
350 °F
2
(177 °C)
Position
Durée
de grille
(min)
3
20 - 25
Température
Durée de
interne
cuisson
en min. sauf indication
contraire
Bien cuit,
11/2 - 2 heures
170 °F (77 °C)
À point,
1er côté : 5 - 8
160 °F (71 °C)
2ème côté : 4 - 6
Mi-saignant,
27 - 31 min/lb
145 °F (63 °C)
À point,
30 - 38 min/lb
160 °F (71 °C)
Mi-saignant,
18 - 33 min/lb
145 °F (63 °C)
À point,
30 - 35 min/lb
160 °F (71 °C)
Mi-saignant,
1er côté : 5 - 8
145 °F (63 °C)
2ème côté : 4 - 6
À point,
1er côté : 8 - 9
160 °F (71 °C)
2ème côté : 5 - 7
Mi-saignant,
1er côté : 11 - 14
145 °F (63 °C)
2ème côté : 9 - 13
À point,
1er côté : 13 - 18
160 °F (71 °C)
2ème côté : 11 - 14
Mi-saignant,
15 - 24 min/lb
145 °F (63 °C)
À point,
25 - 30 min/lb
145 °F (63 °C)
À point,
30 - 35 min/lb
160 °F (71 °C)
Mi-saignant,
1er côté : 4 - 6
145 °F (63 °C)
2ème côté : 4 - 5
À point,
1er côté : 5 - 7
160 °F (71 °C)
2ème côté : 5 - 6
160 °F (71 °C)
1er côté : 4 - 5
2ème côté : 3 - 4
145 °F (63 °C)
16 - 30 min/lb
160 °F (71 °C)
19 - 36 min/lb
Taille et type d'ustensile
tôle à biscuits
Ali-
Durée de
ments
repos
couverts
Oui
aucun
Non
aucun
Non
10 - 15 min
Non
10 - 15 min
Non
10 - 15 min
Non
10 - 15 min
Non
aucun
Non
aucun
Non
aucun
Non
aucun
Non
5 min
Non
10 - 15 min
Non
10 - 15 min
Non
aucun
Non
aucun
Non
aucun
Non
30 min
10 - 15 min
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