Table des Matières
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Conseils pratiques
ATTENTION!
L'une des conditions essentielles lors de la préparation de plats est d'utiliser
exclusivement des aliments frais!
REMARQUE !
Les données ci-dessous sont des valeurs indicatives pour la préparation des
aliments. Ces valeurs peuvent être modifiées par l'utilisateur en fonction de ses
propres désirs ou besoins.
Cuisson à basse température ou recuisson de viande
La viande devrait être cuite à l'étouffée 15 minutes au four à convection ou à vapeur à
une température de 130° C, à un taux d'humidité de 1 00 % et ensuite cuite 5 minutes à
200 ° C à un taux d'humidité nul. Placer ensuite la viande sur la grille et la placer dans le
four à basse température préalablement préchauffé. Placer la sonde de température
dans le morceau de viande et programmer la température désirée. La température à
l'intérieur de la chambre de cuisson devrait être inférieure de 10° C par rapport à la
température interne de l'aliment. Remplir un récipient GN d'eau et le placer sous la grille
à une distance de 2cm environ.
Aliment
Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
mariné
Rôti de porc
Rôti de gibier
Gigot d'agneau Récipient GN + grille
Rôti de dinde
Cuisson à l'étouffée de plats en sauce
Les aliments devraient être cuits dans des récipients GN d'une hauteur de 40 mm, dans
lesquels se trouve la sauce de viande. Les goulaches et les ragoûts de toutes sortes
devraient être cuits au four à convection ou à vapeur durant 5 minutes à une température
de 130° C à un taux d'humidité totale et ensuite cui ts 5 minutes à une température de
200° C à un taux d'humidité nul. Ajouter la sauce en fin de cuisson et placer un couvercle
sur les aliments. Programmer la température du four à basse température à 80° C et le
temps de cuisson à 9 heures et 59 minutes. A la fin du temps de cuisson, vérifier si le plat
est prêt et prolonger éventuellement le temps de cuisson.
Accessoire
adéquat
Récipient GN + grille
Récipient GN + grille
Récipient GN + grille
Récipient GN + grille
Récipient GN + grille
Temps de
Température
cuisson en
interne
heures
82° C
10 – 15
82° C
10 – 15
82° C
10 – 15
78° C
72° C
72° C
Humidificateur
fermé
fermé
fermé
8 – 14
fermé
8 – 12
fermé
6 – 10
fermé
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