Table des Matières
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Plat
Pâté à la viande
Jarret de porc, précuit
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de volaille
Canard
Oie
Dinde
Dinde
11.10 Tableau de la sonde à viande
Viande de bœuf
Plat
Rôti de bœuf
Rumsteak - brunissement
Rumsteak - rôtissage
Rôti de bœuf
Quantité
Température
(°C)
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Quantité
Température
(°C)
1 kg
160 - 180
1,5 - 2 kg
160 - 180
Quantité
Température
(°C)
1 - 1,5 kg
150 - 170
1 - 1,5 kg
160 - 180
Quantité
Température
(°C)
200 - 250 g cha‐
200 - 220
cun
1,5 - 2 kg
180 - 200
3,5 - 5 kg
160 - 180
2,5 - 3,5 kg
160 - 180
4 - 6 kg
140 - 160
Température à cœur du
plat (°C)
55 - 65
55 - 65
55 - 65
75 - 80
FRANÇAIS
Durée
Positions
(min)
des grilles
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée
Positions
(min)
des grilles
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée
Positions
(min)
des grilles
100 - 120
1
40 - 60
1
Durée
Positions
(min)
des grilles
30 - 50
1
80 - 100
1
120 - 180
1
120 - 150
1
150 - 240
1
Positions des grilles
2 - 3
2 - 3
2 - 3
1 - 2
41
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