Table des Matières
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Viandes, Poissons et Volailles
Allemagne
Filet de boeuf en pâte feuilletée
Rinderfilet in Blätterteig
Temps de cuisson total:
env. 34-41 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
1 plat à gratin
(longueur environ 26 cm)
Ingrédients
300 g
de pâte feuilletée surgelée
1 CS
de beurre ou de margarine
150 g
de lard maigre coupé en dés
4-5
oignons nouveaux (150 g) coupés en rondelles
300 g
de champignons de Paris coupés en tranches
1 kg
de filet de boeuf
1 CS
d'huile végétale
1 CS
de persil haché menu
1
gousse d'ail écrasée
1
oeuf
Sel
poivre
1-2 CS
de lait
Préparation
1. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications
figurant sur l'emballage. Étaler le beurre dans la
terrine, répartir le lard, les oignons et les champignons,
couvrir et faire cuire à l'étuvée. Remuer une fois de
temps en temps.
4-6 mn.
Verser l'eau de cuisson.
2. Laver le filet, le sécher et le badigeonner d'huile à
l'aide d'un pinceau. Faire rôtir sur la grille du haut en
retournant une fois.
15-17 mn.
3. Mélanger le persil et l'ail aux légumes étuvés, saler et
poivrer.
4. Étaler la pâte feuilletée en formant un carré de 35 cm
de côté en gardant un peu de pâte pour la garniture.
5. Séparer le blanc de l'oeuf du jaune. Badigeonner les
bords de la pâte de blanc d'oeuf et répartir la moitié
des légumes au centre de la pâte.
6. Saler et poivrer la viande et la poser sur les légumes.
Répartir le reste des légumes sur le filet. Rabattre
la pâte sur la viande et fermer en appuyant sur les
bords. Percer la pâte en plusieurs endroits avec une
fourchette.
7. Rincer le plat à gratin à l'eau froide et y mettre la pâte
feuilletée avec la fermeture vers le bas.
8. Pour la décoration, découper des formes dans le reste
de la pâte.
9. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner la
pâte, cuire au four préchauffé sur la grille du bas.
15-18 mn.
Après la cuisson, laisser le filet de boeuf en pâte
feuilletée reposer 10 minutes environ avant de servir.
100 P
30 P
50 P/230°C
F-49
Chine
Crevettes aux piments forts
Temps de cuisson total:
env. 6-8 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (1 litre)
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
6
grosses crevettes décortiquées (240 g)
45
ml de vin blanc
2
petits poireaux (200 g)
1-2
piments forts
20 g
de gingembre
1 CS
de fécule
2 CS
d'huile végétale (20 g)
1 ½ CS
de sauce de soja (20 ml)
1 CS
de sucre
1 CS
de vinaigre
Préparation
1. Laver les crevettes, enlever la carapace et la queue.
Inciser le dos et les vider. Couper les crevettes en 2 ou
3 morceaux. Inciser chaque morceau afin qu'il ne se
contracte pas pendant la cuisson. Mettre les crevettes
dans une terrine, les arroser de vin blanc, couvrir et
mariner.
2. Laver les poireaux et les piments et les sécher. Couper
les poireaux en morceaux de 5 cm, couper les piments
en deux et enlever les pépins. Peler le gingembre et le
couper en rondelles.
3. Retirer les crevettes du vin et les saupoudrer de fécule.
4. Mettre l'huile, le poireau, les piments et les rondelles
de gingembre dans la terrine, couvrir et réchauffer.
env. 2 mn.
5. Ajouter les crevettes, les assaisonner de sauce de soja,
de sucre et de vinaigre, remuer, couvrir et cuire.
4-6 mn.
Après la cuisson, laisser reposer de 1 à 2 minutes.
Servir chaud.
Recettes
2 portions
100 P
100 P
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