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Réglage du four à rôtir
Le réglage du four à rôtir est chauffé
indirectement par deux éléments, un à la
base du four et l'autre dans la partie
supérieure. Ces éléments chauffent la
fonte à l'intérieur afin de fournir des
résultats de cuisson similaires à ceux de la
cuisinière à accumulation de chaleur
traditionnelle d'AGA, avec la possibilité de pouvoir éteindre le
four lorsqu'il n'est pas utilisé.
Le four à rôtir peut être utilisé pour « griller » en haut et
« légèrement frire » en bas du four.
Lors de la cuisson à la base du four, placer la grille du fond sur
la base avant d'enfourner le plat. Votre préparation sera en
effet légèrement relevée, ce qui vous permettra d'obtenir les
meilleurs résultats de cuisson.
Le réglage du four à rôtir est divisé en zones de chaleur, ce
qui signifie qu'il est légèrement plus chaud vers le haut qu'au
centre et que l'ensemble du plateau et de la grille du four
posé au fond du four est légèrement moins chaud qu'au
centre.
Un des avantages du réglage du four à rôtir est que toute
graisse est brûlée lorsque le four est à sa chaleur maximale, il
suffit de le brosser occasionnellement pour éliminer tous les
dépôts de carbone.
Le four à rôtir est excellent pour le pain et les pâtisseries. Les
quiches dans des plats en céramique ou les tourtes dans des
plats en Pyrex ne doivent pas être cuites à l'aveugle, en effet,
lorsqu'elles sont positionnées au bas du four, les pâtisseries
cuisent par en dessous et la garniture grillera à cause de la
chaleur se trouvant dans tout le four. Comme vous le savez,
les plats en métal conduisent la chaleur plus rapidement que
la céramique afin d'éviter de trop les brûler au fond, vous
devrez donc les relever dans le four.
Les plats à rôtir et les moules AGA spécialement conçus
glissent directement sur les gradins, afin que presque chaque
centimètre carré d'espace disponible puisse être utilisé. Les
aliments peuvent être protégés par l'utilisation du plateau
en fer plein froid ou par le grand plat à rôtir, ce qui signifie
que vous pouvez cuisiner de la nourriture que requièrent
différentes températures en même temps. Si la nourriture
colore trop vite et que vous ne souhaitez pas la changer de
four, glissez simplement le plateau plein froid au-dessus des
aliments afin de réduire la chaleur du haut.
REMARQUE : Veillez à toujours enlever la plaque lisse froide
ainsi que le plat à rôtissoire une fois la cuisson terminée.
Réglage four à pâtisserie
Le four à pâtisserie est indirectement
chauffé par un élément chauffant sous la
base du four. La chaleur est ensuite
acheminée à l'extérieur à travers une
cavité à double paroi pour fournir une
saturation complète de la chaleur.
Ce réglage est à une température
moyenne, il est donc parfait pour les gâteaux, les biscuits,
ainsi que tout ce qui requiert une chaleur moyenne comme
les tourtes au poisson, les lasagnes, les soufflés, les crumbles
et les gâteaux roulés. La viande et la volaille peuvent être
cuites ici. La plupart des aliments pouvant être cuits dans la
rôtissoire peuvent être cuits dans le
four à cuisson sur un temps plus long.
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson de
gâteaux, laissez préchauffer au moins pendant deux heures.
Faites cuire les gâteaux sur un plateau en même temps. Si
deux grilles sont utilisées, interchanger les plats afin d'obtenir
une coloration identique, comme ce serait le cas pour chaque
four avec une chaleur répartie.
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson de
gâteaux
• Placez-les au milieu du four
• s'il y a plusieurs plateaux, permutez les gâteaux en fin de
la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés
• assurez-vous qu'il y a de l'espace autour des plateaux
pour garantir un flux d'air régulier
Nous ne recommandons pas d'utiliser l'étagère froide ou le
grand plat à rôtir AGA dans ce four, car le flux d'air pourrait
être limité, ce qui pourrait affecter les résultats de la cuisson.
Au lieu de cela, nous vous recommandons d'utiliser des
ustensiles de cuisine qui peuvent être placés sur l'étagère du
four et permettent la libre circulation de l'air dans le four.
Une gamme complète d'ustensiles de cuisine
supplémentaires AGA est disponible auprès de votre
spécialiste AGA ou en ligne sur www.agacookshop.co.uk.
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