Table des Matières
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découper pour les différents types
d'aliments.
• Portez une attention particulière à
l'hygiène alimentaire lorsque vous
préparez de la volaille, des œufs et du
poisson. La volaille doit toujours être
cuite à une température supérieure à
65 °C, pour une durée minimale de
50 minutes.
• Assurez-vous que la qualité du
poisson que vous souhaitez cuire
avec la fonction Sous-vide est digne
de sashimis, c'est-à-dire qu'il est extra
frais.
• Conservez les plats préparés au
réfrigérateur pendant maximum
24 heures.
• Pour les personnes ayant un système
immunitaire affaibli ou une maladie
chronique, il est préférable de
pasteuriser les aliments avant de les
consommer. Pasteurisez les aliments
à 60 °C pendant au moins une heure.
7.8 Guide de cuisson
Le tableau ci-dessous montre des
exemples de types d'aliments et vous
Type d'ali‐
Mode de
ment
préparation
Steak de
Sous-vide
bœuf
Escalope
Sous-vide
de poulet
Pocher
propose des suggestions de
températures et de temps de cuisson
optimaux. Les paramètres peuvent varier
en fonction de la température, de la
qualité, de la consistance et de la
quantité d'aliments.
Le temps de cuisson dépend plutôt de
l'épaisseur de l'aliment que de son poids.
Par exemple, pour un steak, plus la
viande est épaisse, plus il faudra de
temps pour que la température à cœur
atteigne la température prédéfinie. Un
steak de 2 cm d'épaisseur nécessite
environ une heure de cuisson pour
atteindre 58 °C à cœur, tandis que pour
un steak de 5 cm, il faut environ quatre
heures.
Surveillez la première cuisson pour vous
assurer les paramètres ci-dessous
conviennent à vos habitudes de cuisson
et à vos récipients. Vous pouvez modifier
ces paramètres en fonction de vos
préférences personnelles.
Niveau de
Épaisseur /
préparation
quantité de
l'aliment
saignant
2 cm
4 cm
6 cm
à point
2 cm
4 cm
6 cm
bien cuit
2 cm
4 cm
6 cm
bien cuit
200 - 300 g
bien cuit
FRANÇAIS
Temp. à
Temps de
cœur /
cuisson
temp. de
(min.)
cuisson
(°C)
50 - 54
45 - 90
100 - 150
180 - 250
55 - 60
45 - 90
100 - 150
180 - 250
61 - 68
45 - 90
100 - 150
180 - 250
64 - 72
45- 60
68 - 74
35 - 45
29
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