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Tableau de rôtissage
Viande à rôtir
Porc
Rôti avec couenne
(par ex. épaule ou jarret)
Rôti / Roulade
Carré de porc (1 kg)
Filet de porc
Rôti de viande haché
Bœuf
Filet
Rosbif (rose)
Veau
Rôti / poitrine
Jarret
Agneau
Gigot
Selle
Volaille
Poulet de 1 kg
Canard
Oie de 4 kg
Gibier
Selle de chevreuil
Rôti de chevreuil
Rôti de porc / Rôti de cerf
Poisson
56
Les renseignements figurant dans les tableaux sont
des valeurs indicatives. Ces dernières peuvent varier
selon la nature et la quantité de viande ainsi que
suivant le type de plat à rôti utilisé.
*
Air pulsé
Hauteur Température, Durée de
d'enfour-
en ° C
nement
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
180 – 190
1
170 – 180
1
180 – 190
1
180 – 190
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
180 – 190
1
160 – 170
1
160 – 170
1
180 – 190
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 190
Convection naturelle
Hauteur Température,
rôtissage
d'enfour-
Minutes
nement
100 – 130
2
90 – 120
2
70 – 80
2
30 – 45
2
60 – 75
2
50 – 70
2 ou 3
50 – 90
2 ou 3
100 – 120
2
110 – 130
2
90 – 120
2
80 – 120
2
55 – 70
2
90 – 120
2
130 – 170
1 ou 2
90 – 120
2
90 – 120
2
100 – 120
2
25 – 40
2
/
en ° C
200 – 220
190 – 210
190 – 210
200 – 230
190 – 210
200 – 220
200 – 230
190 – 210
190 – 210
190 – 210
200 – 220
190 – 200
190 – 210
180 – 200
200 – 220
190 – 210
190 – 210
180 – 210
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