Tableau De Cuisson - CONSTRUCTA CH 14850 Mode D'emploi

Tableau de cuisson des pâtisseries
Les renseignements figurant dans le tableau sont des valeurs indicatives. Elles s'appli-
quent à des plaques à pâtisserie en aluminium et aux moules à pâtisserie foncés.
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte.
Respectez les conseils de préchauffage figurant dans le tableau.
Lors du premier essai, nous recommandons de régler le four sur les températures
inférieures indiquées. De manière générale, une température plus basse permet au
mets de dorer plus uniformément.
Si vous préparez des gâteaux selon vos propres recettes, basez vous sur les
pâtisseries similaires indiquées dans le tableau.
Type de pâtisserie
Pâtes levées
Gâteau sur plaque avec garniture
1 plaque
2 plaques
Gâteau en moule rond /
en moule à cake
Fond de tarte aux fruits
Pâtes brisées
Gâteau sur plaque avec garniture
sèche (sablée par ex.)
1 plaque
2 plaques
Gâteau sur plaque avec garniture
fondante (coulis à la crème par ex.)
1 plaque
Gâteau cuit au moule
(tarte au fromage par ex.)
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer)
Pâtes à biscuit
Biscuit roulé (préchauffer)
Fond de tarte aux fruits
Tarte en pâte à biscuit (6 œufs)
Tarte en pâte à biscuit (3 œufs)
*
Air pulsé
Hauteur Température Durée de
d'enfour- en ° C
nement
1
150 – 160
1 + 3 150 – 160
2 150 – 160
2 150 – 160
1 160 – 170
1 + 3 160 – 170
– –
2 150 – 160
2 160 – 170
1 180 – 190
2 150 – 160
2 150 – 160
2 150 – 160
Convection naturelle
Hauteur
cuisson d'enfour-
en minutes nement
30 – 45 1
30 – 50 –
50 – 70 1
20 – 35 1
45 – 60 1
60 – 90 –
75 – 85 1
50 – 90 1
15 – 30 1
07 – 15 1
20 – 35 1
30 – 45 1
25 – 40 1
/
Température
en ° C
180 – 190
–
170 – 180
170 – 180
200 – 210
–
190 – 200
170 – 180
180 – 190
200 – 220
160 – 170
160 – 170
160 – 170
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