Pesce - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Cuiseur vapeur
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Pietanza
Asparagi bianchi
Asparagi verdi
Spellare i pomodori
Piselli dolci

Pesce

Potete cuorcere i filetti di pesce o pesci interi al
vapore oppure nel loro sugo usando il cestello non
forato. La cottura nel brodo dura ca. 2-5 minuti in
più rispetto alla cottura a vapore, secondo la
quantità e la temperatura di partenza del brodo.
Per la cottura a vapore preferite il cestello forato.
Lo potrete facilmente oleare, qualora il pesce
aderisca eccessivamente.
Salate il pesce cotto al vapore solo dopo la cottura.
In questo modo si sottrae poca acqua al pesce.
Pietanza
Filetto di pesce con carne
morbida (spessore 1 - 2 cm)
Filetto di pesce con carne
soda (spessore 2 - 3 cm)
Orata intera (600 g) nel
sugo
Trota intera (2 trote da
200 g/ca.) nel sugo
Zuppa di pesce (1,2 kg)
Cozze in vino bianco (1 kg)
Filetto di rana pescatrice
(3 cm) nel sugo
Involtini di sogliola
(80 - 150 g/cad.)
Capesante (12 p.zzi)
Quan-
Cestello
Regola-
tità di
zione
acqua
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
Quan-
Cestello
Regola-
tità di
zione
acqua
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
non forato
Cottura al
vapore
1 litro
non forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
non forato
Cottura al
vapore
1 litro
non forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
1 litro
forato
Cottura al
vapore
Tempo di
Note
cottura
18 - 25 min.
10 - 15 min.
3 - 4 min.
Prima di cuocere al vapore intagliare a
forma di croce. Dopo la cottura al
vapore raffreddare in acqua fredda.
10 - 15 min.
Per i filetti con la pelle: poggiate il pesce mettendo
il lato con la pelle verso l'alto, in questo modo la
struttura e l'aroma rimarranno meglio inalterati.
Il brodo può essere insaporito con vino, fondo di
pesce, verdure, odori e spezie.
m
Pericolo di avvelenamento!
Cuocere solo i molluschi perfettamente integri e chiusi.
Non mangiare mai i molluschi che non si aprono dopo la
cottura.
Tempo di
Note
cottura
3 - 6 min.
per es. merluzzo, ippoglosso, rombo,
pangasio, luccioperca
10 - 15 min. per es. salmone, pesce persico, mer-
luzzo, tilapia, persico di Victoria, bran-
zino
25 - 30 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure
10 - 15 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure
40 - 45 min. in zuppiere lunghe
8 - 12 min.
500 ml di vino bianco
Cuocere solo i molluschi perfettamente
integri e chiusi. Le cozze sono cotte non
appena si schiudono.
12 - 15 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure, zenzero, finoc-
chietto e coriandolo
12 - 15 min. Avvolgerci anche una fetta di salmone
affumicato.
4 min.
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