Table des Matières
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28
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Plat
Génoise roumaine
Petits pains suisses
Pain paysan
13.7 Chaleur tournante
Plat
Tresses feuille‐
1)
tées
Tresses feuille‐
1)
tées
Gâteau plat
Gâteau plat
Brioche aux
pommes
Tarte aux pom‐
mes
Petits gâ‐
1)
teaux
Petits gâ‐
1)
teaux
Génoise allé‐
1)
gée
Gâteau couron‐
ne
Quantité
Températu‐
(g)
re (°C)
250
145
250 + 250
145
1000
150
1)
1000 +
155
1)
1000
2000
170 - 180
1200 +
175
1200
500
155
500 + 500
155
350
160
1200
150 - 160
Température (°C) Durée (min)
165 - 175
165 - 175
190 - 210
Durée (min)
25
25
30
40
40 - 50
55
30
40
30
30 - 35
Positions des
grilles
35 - 45
50 - 60
50 - 60
Posi‐
tions
des gril‐
les
3
1 + 3
2
1 + 3
3
2
2
1 + 3
1
2
2)
2
2
2
Accessoires
plateau de
cuisson
plateau de
cuisson
plateau de
cuisson
plateau de
cuisson
plateau de
cuisson
2 plaques
rondes alu‐
minées (dia‐
mètre :
20 cm) sur la
même posi‐
tion de grille
plateau de
cuisson
plateau de
cuisson
1 plaque ron‐
de aluminée
(diamètre :
26 cm)
plateau de
cuisson
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