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Utilisation d'ustensiles appropriés
Ne placez pas d'articles inflammables comme
une salière ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs
d'emballage sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en
cours d'utilisation. Ces articles pourraient fondre ou s'enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent
prendre feu si elles sont placées trop près de la table de cuisson
de la cuisinière.
Important : Ne laissez pas le papier d'aluminium ou tout
autre matériau qui peut fondre, entrer en contact avec la
table de cuisson de la cuisinière. S'ils fondent, ces articles
peuvent endommager la table de cuisson.
Pour les meilleurs résultats de cuisson possible, les ustensiles
doivent disposer d'un fond plat qui repose à plat sur la grille du
brûleur. Avant d'utiliser les ustensiles de cuisson, vérifiez que leur
fond est bien plat en y faisant tourner une règle
Figure 5 : Assurez-vous que le fond des ustensiles de cuisson
est plat
Remarque : La dimension et le type d'ustensiles de cuisson
utilisés ainsi que la quantité et le genre des aliments à cuire
influencent le réglage des brûleurs nécessaire pour obtenir la
meilleure cuisson.
Types de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus utilisés sont :
•
Aluminium : Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
•
Cuivre : Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
•
Acier inoxydable : Conducteur de chaleur lent qui donne
des résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à
nettoyer et il résiste aux taches.
•
Fonte : Conducteur de chaleur lent mais très efficace pour
retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la
température de cuisson atteinte.
•
Émail vitrifié sur métal : Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
•
Verre : Conducteur de chaleur lent.
Avant l'utilisation des commandes des brûleurs de surface
Réglage de la dimension de la flamme
extérieur de l'ustensile. Une flamme plus haute gaspille l'énergie
et augmente les risques de brûlure.
Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en aluminium
ou en métal de poids moyen avec couvercle. Ces réglages peuvent
varier selon le type de casseroles.
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage.
Une flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine
visible dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme
doit être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la
flamme est jaune orangé.
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par le réglage
(figure
5).
le plus élevé, puis choisissez un réglage plus faible pour terminer
la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous pour déterminer
la dimension de la flamme correspondant aux différents types de
cuisson
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et réglez le
bon de commande en conséquence. Si l'huile est trop froide, les
aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile est trop chaude,
la nourriture rissolera si rapidement que le centre ne cuira pas.
N'essayez pas de cuire à grande friture une trop grande
quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas rissoler ou
de ne pas cuire correctement.
Tableau 1 : Réglages suggérés de la flamme
Dimension de la flamme
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
Figure 6 : Comment régler la flamme pour une cuisson efficace
11
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord
(tableau
1).
Type de cuisson
Sert à commencer la majorité
des recettes, à amener l'eau
à ébullition et à cuire à feu
vif dans une poêle.
Permet de maintenir une
ébullition lente, d'épaissir
des sauces et de cuire à
la vapeur.
Pour cuire, pocher et faire
mijoter des aliments.
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
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