Table des Matières
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Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type crumble
(sec)
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à génoi-
1)
se)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 150 - 160
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
16
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
140
150 - 160
80 - 100
100 - 120
1)
170 - 180
160
150
Température
(°C)
1)
160 - 170
160 - 170
Durée (min)
Positions des
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée (min)
Positions des
10 - 20
3
20 - 35
3
15 - 20
3
120 - 150
3
30 - 50
3
20 - 40
3
20 - 30
3
10 - 35
3
20 - 35
3
Durée (min)
Positions des
15 - 30
1
30 - 60
1
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