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D6
16-01-2003
16:07
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
1. Os alimentos congelados têm temperaturas muito
baixas. Consequentemente, provocam inevitavel-
mente um significativo abaixamento da temperatu-
ra do líquido de fritura. Para se obter um bom
resultado, aconselhamos de não ultrapassar as
quantidades máximas de alimentos por cada fritu-
ra, recomendadas na seguinte tabela.
Os tempos de cozedura são aproximativos e devem ser variados em função da temperatura inicial dos alimentos
a fritar e em função da temperatura aconselhada pelo fabricante dos congelados.
Alimento
Batatas pré-cozinhadas congeladas
Croquetes de batata
Peixe
Filetes de pescada
Gambas
Carne
2 panados de frango
(*) Esta é a dose aconselhada para se obter uma boa fritura. Naturalmente é possível fritar uma quantidade maior
de batatas congeladas, mas deve-se ter em linha de conta que nesse caso ficarão mais engorduradas devido
ao abaixamento repentino da temperatura do óleo no momento da imersão.
Anomalia
Emanação de maus cheiros
O óleo transborda
O óleo não aquece
30
Pagina 30
Quantidade máx.
0.7 lb / 300 gr (*)
1.1 lb / 500 gr
0.7 lb / 300 gr
0.7 lb / 300 gr
0.4 lb / 200 gr
ANOMALIAS DE FUNCIONAMENTO
O filtro dos cheiros está saturado
O óleo está deteriorado
O líquido de fritura não é adequado
Imersão demasiado rápida do cesto
O nível do óleo na fritadeira ultrapassa o limite máxi-
mo
Os alimentos que foram mergulhados no óleo quente
não estavam suficientemente enxutos
Foi ultrapassada a quantidade máxima recomendada
A fritadeira foi ligada sem óleo na bacia provocan-
do assim que o fusível se fundisse.
O conector magnético no está conectado.
2. Os alimentos congelados estão frequen- temente
cobertos por numerosos cristais de gelo que se
devem tentar eliminar antes da fritura. Mergulhar
depois o cesto muito lentamente no óleo de fritura
para evitar a ebulição do óleo.
Antes de mergulhar o cesto, assegurar-se que a
tampa esteja bem fechada.
Temperature
(°C)
190
190
190
190
190
Causa
Tempo
(minutos)
(°F)
1 fase
5 - 6
370
2 fase
2 - 3
370
7 - 8
370
6 - 7
370
6 - 7
370
7 - 8
Solução
Substituir o filtro
Substituir o óleo ou a banha
Utilizar óleo de amendoim de qualidade
Mergulhar lentamente
Diminuir a quantidade de óleo no
interior da bacia
Enxugar bem os alimentos
2.2 lb / 1 kg (batatas frescas)
Contatar o Serviço de Assistência
(o fusível deve ser substituído)
Conectar o conector magnético
com o ressalto "X" en cime do
connector
Contactar o Centro de Assistência (o
dispositivo tem que ser substituído)
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