WINEMASTER WINE C50 S Mode D'emploi page 31

GUIDA PER L'UTILIZZO
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Sommario
1. La conservazione del vino ................................................................................................................ Pag. 3
2. Principio della climatizzazione per cantina ...................................................................................... Pag. 3
3. Caratteristiche ................................................................................................................................... Pag. 4
3.1. Capacità .......................................................................................................................... Pag. 4
3.2 Regolazione della temperatura ...................................................................................... Pag. 4
3.3. Regolazione dell'igrometria ............................................................................................. Pag. 5
3.4. Sbrinamento .................................................................................................................... Pag. 5
3.5. Vibrazioni ......................................................................................................................... Pag. 5
3.6. Sicurezza ......................................................................................................................... Pag. 5
4. Quadro di controllo del climatizzatore ............................................................................................... Pag. 6
5. Collocamento del climatizzatore ....................................................................................................... Pag. 6
6. Creazione di una cantina .................................................................................................................. Pag. 7
6.1. Il locale ............................................................................................................................ Pag. 7
6.2. L'isolamento ................................................................................................................... Pag. 7
6.3. Caratteristiche degli isolanti ............................................................................................ Pag. 8
6.4. Isolamento dei muri e del soffitto .................................................................................... Pag. 8
6.5. Isolamento del pavimento ............................................................................................... Pag. 8
6.6. La porta ........................................................................................................................... Pag. 9
7. Montaggio del gruppo ....................................................................................................................... Pag. 9
8. Messa in servizio ............................................................................................................................... Pag. 9
9. Manutenzione .................................................................................................................................... Pag. 10
10. Garanzia .......................................................................................................................................... Pag. 10-11
1. LA CONSERVAZIONE DEL VINO
Il vino deve avere una collocazione appropriata.
La sua conservazione ed il suo invecchiamento necessitano di un ambiente che risponde a determinate
condizioni.
Più che la temperatura stessa, è la stabilità della temperatura della cantina che è importante per una buona
conservazione del vino.
La temperatura ideale della cantina è di 12 gradi circa. Al disopra di venticinque gradi, i vini bianchi giovani rischiano
una fermentazione secondaria. Al contrario, per certi vini rossi, l'invecchiamento sarà accelerato.
I tubi del riscaldamento centralizzato e la vicinanza di una caldaia sono i grandi nemici del vino.
Una buona cantina non deve essere né troppo secca né troppo umida.
L'azione di un'aria secca è insidiosa: questa infatti dissecca i tappi e provoca una massiccia evaporazione del vino
attraverso i tappi e rende la bottiglia "colosa".
Un eccesso di umidità favorirà lo sviluppo di muffe sui fusti e sui tappi.
L'igrometria ideale è di circa 70 %, può innalzarsi senza danni per il vino sino a 90 %.
La cantina deve essere chiusa, senza vibrazioni. Gli scaffali o le mensole sono isolati da qualsiasi fonte di
vibrazione, riposano sul suolo piuttosto che fissati sulla parete, più sensibile alle vibrazioni.
L'invecchiamento del vino viene fatto al riparo dalla luce. La cantina quindi deve essere buia e la durata
dell'illuminazione limitata allo stretto necessario.
Una volta soddisfatte queste condizioni, il vino si manterrà a lungo. La cantina lo condurrà a buona maturazione e ad
un invecchiamento ottimale.
Il vino non è poi così fragile come spesso si crede, deve essere protetto essenzialmente dai suoi principali
nemici: i bruschi sbalzi di temperatura, la luce, ... e coloro che ne abusano!
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08/2007