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PROCEDIMIENTO PARA FREIR CORRECTAMENTE
Para evitar que las patatas fritas se peguen entre ellas y
sean más crujientes después de freírlas, lavar las pata-
tas frescas con agua fría y secarlas cuidadosamente.
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasiado
alta, se crea inmediatamente la costra y la parte interna
sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír, sola-
mente cuando el aceite alcance la temperatura correc-
ta, es decir cuando el indicador luminoso "B" se apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Patatas frescas
Pescado
Carne
Verduras
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descenso de la
temperatura del líquido de cocción.
Para obtener un buen resultado, es aconsejable no superar las cantidades máximas de alimentos para cada fritu-
ra.
Los alimentos congelados con frecuencia están recubiertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar antes
de la cocción. Introducir a continuación la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores del acei-
te.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los alimentos
que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.
Cantidad máxima
gr
Media ración 800
Ración entera 1300
Calamares 600
Vieiras 600
Sardinas 600
Quisquillas 600
Lenguados 500
Chuletas de cerdo 500
Filetes de pollo 500
Albóndigas 700
Alcachofas 400
Coliflor 600
Setas 500
Berenjenas 200
Calabacines 500
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina sobran-
tes antes de ponerlos en el aceite.
No freír patatas más de 3 veces seguidas.
Temperatura
lb °C °F
1,8 170 340
3 170 340
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,1 140 280
1,1 160 320
1,1 160 320
1,5 160 320
0,9 150 300
1,3 150 300
1,1 150 300
0,4 150 300
1,1 150 300
Tiempo (minutos)
1°fase 8-10
2°fase 1-2
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
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