DeLonghi D406DZ Mode D'emploi page 13

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Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une
baisse soudaine de la température de l'huile et donc une
friture trop grasse et non uniforme.
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de
même épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à
l'intérieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux
d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un
degré de cuisson idéal.
Parfaitement sécher les aliments avant de les plonger
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites
fraîches
Poisson
Viande
Légumes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraînent une baisse notable de la température du liquide de cuis-
son.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quantité maximale d'aliments recommandée pour chaque friture.
Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuis-
son. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des aliments à
frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson
Viande
Quantité max. (lb)
gr
Demi-portion 700
Portion entière 1300
Calamars 600
Mollusques 600
Sardines 600
Crevettes 600
Soles 500
Côtes de porc 500
Croquettes de poulet 500
Boulettes 700
Artichauts 400
Choux-fleurs 600
Champignons 500
Aubergines 200
Courgettes 500
Quantité max.
gr.
600
700
Bâtonnets de poisson 500
Filets de sole 500
Croquettes de poulet 300
dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projections
d'huiles; en outre, les aliments humides restent mous
après la cuisson, en particulier les pommes de terre.
Il est conseillé de paner ou de passer dans la farine les
aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en
ayant soin d'éliminer le surplus de pain ou de farine
avant de les plonger dans l'huile.
Ne pas effectuer plus de 3 cuissons consécutives de
pommes de terre.
Température
lb °C °F
1,8 170 340
3 170 340
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,1 140 280
1,1 160 320
1,1 160 320
1,5 160 320
0,9 150 300
1,3 150 300
1,1 150 300
0,4 150 300
1,1 150 300
Température
lb. °C °F
1,3 180 360
1,5 180 360
1,1 180 360
1,1 180 360
0,7 180 360
Temps (minutes)
1° phase 8 – 10
2° phase 1 – 2
1° phase 11 – 13
2° phase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
13