Table des Matières
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Utilisation des programmes intelligents
de cuisson sans pression
Lignes directrices pour la cuisson sous vide
Épaisseur
Aliment
recommandée
Coupes
tendres : filet,
côtelette,
2 à 5 cm / ½ à 2
surlonge, faux-
filet, rôti, bifteck
d'aloyau
Coupes moins
tendres :
4 à 6 cm / 1½ à
palette, épaule,
2½ pouces
jarret, gibier
Poitrine de
3 à 5 cm / 1 à 2
poulet
Haut de cuisse
3 à 5 cm / 1 à 2
de poulet
Cuisse de
5 à 7 cm / 2 à 3
poulet
Magret de
3 à 5 cm / 1 à 2
canard
3 à 6 cm / 1½ à
Flanc
2½ pouces
2 à 3 cm / ½ à
Côte
1½ pouce
2 à 4 cm / ½ à 2
Côtelette
50
Cuisson /
texture désirée
/ calibre
Bleu
pouces
Saignant
À point
Bien cuit
Tendre et
juteuse
pouces
Ferme
Tendre et
juteuse
pouces
La viande se
détache de l'os
Tendre et
pouces
juteuse
Tendre et
pouces
juteuse
Ferme
Off-the-bone
tender
Juteuse (rosée
à l'intérieur)
Juteuse
pouces
(blanche à
l'intérieur)
Température de
cuisson
Bœuf et agneau
122 °F / 50 °C
129 °F / 54 °C
140 °F / 60 °C
145 °F / 63 °C
Volaille
145 °F / 63 °C
155 °F / 69 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
146 °F / 64 °C
Porc
180 °F / 82 °C
138°F / 59°C
135 °F / 57 °C
147 °F / 64 °C
Durée
Durée
minimale de
maximale de
cuisson
cuisson
1 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1,5 heure
4 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
4 heures
8 heures
2 heures
7 heures
2 heures
4 heures
10 heures
22 heures
10 hours
22 hours
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
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