Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
9.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur tour-
Gâteau de Sa-
voie au madère/
cakes aux fruits
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
pâte sablée
Fond de tarte -
pâte à génoise
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules de
20 cm de diamè-
tre, décalés en
diagonale)
Cause probable
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop él-
evée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 150
nante
Convection na-
160
turelle
Chaleur tour-
170 - 180
nante
Chaleur tour-
150 - 170
nante
Chaleur tour-
160
nante
Solution
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
1)
10 - 25
20 - 25
60 - 90
Positions des
grilles
1
1
2
2
2
2
2
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