Bertazzoni RWC177B4TPNP Manuel D'utilisation Et De Maintenance page 91

UTILISATION
Vins blancs
Les vins blancs ne se servent généralement pas à haute
température, car ils sont généralement plus acides que les
vins rouges et peu tanniques, raison pour laquelle ils sont
plus appréciés à basse température.
Ces vins doivent de préférence être conservés et servis
entre 10 ℃ et 14 ℃ (50 ℉ et 57 ℉). Les vins jeunes,
frais et aromatiques peuvent également être servis à 10 ℃
(50 ℉), tandis que les moins aromatiques sont
recommandés à 12 ℃ (54 ℉). Les températures entre 12
℃ et 14 ℃ (54 ℉ et 57 ℉) conviennent aux vins blancs
souples et à maturité vieillis quelques années en bouteille.
Des températures
l'accentuation du caractère sucré du vin, au détriment de
l'acidité et de la saveur qui sont considérées comme des
caractéristiques agréables et souhaitables pour ce type de
vin.
Vins rosés
Les vins rosés se servent généralement à la même
température que les vins blancs. Il faut cependant noter
que ces vins peuvent contenir une certaine quantité de
tannins et il peut donc être préférable de les déguster à des
températures plus élevées pour ne pas les rendre trop
astringents. Ainsi, on les sert entre 10 et 12 ℃ (50 et 54
℉) s'ils sont jeunes et frais et entre 12 et 14 ℃ (54 et 57
℉) s'ils sont plus charpentés et matures.
Vins rouges
Contenant plus de tannins et étant moins acides, les vins
rouges se servent généralement à des températures plus
élevées.
Les vins plus jeunes et moins tanniques se servent
généralement entre 14 et 16 ℃ (57 et 61 ℉), tandis que
les vins plus corsés et tanniques peuvent être servis à 16
℃ (64 ℉), et exceptionnellement même à 18 ℃ (64 ℉).
Certains vins vieillis plusieurs années en bouteille, encore
corsés et tanniques, peuvent être servis à 18° ℃ (64 ° ℉)
voire à 20 ° ℃ (68 ° ℉). Les vins rouges jeunes, peu
tanniques et moins structurés, peuvent être dégustés à des
températures plus basses, entre 12 et 14 °℃ (54 ° et 57 °
℉).
plus élevées favoriseraient
Les vins mousseux méthode classique ou Charmat
Étant donné la grande variété de vins mousseux existants,
il est difficile de donner des recommandations valables
pour tous.
De manière générale, les vins mousseux plus doux et
aromatiques doivent être servis à des températures plus
basses, jusqu'à 8 ℃ (46 ℉), en raison de leur aromatique.
Les vins mousseux plus tanniques peuvent être servis à
des températures plus élevées, jusqu'à 14 ℃ (57 ℉).
Les vins mousseux secs de la méthode Charmat ou
Martinotti, comme
généralement être servis entre 8 et 10 ℃ (46 et 50 ℉).
Les vins mousseux méthode classique et champenoise tels
que le Champagne sont également normalement servis à
ces températures, mais pour les vins mousseux vieillis un
certain temps tels que le Millesimati, peuvent être servis
jusqu'à 12 ° ℃ (54 ℉) pour favoriser le développement
d'arômes complexes.
Il est toutefois conseillé, surtout pour les meilleurs vins, de
suivre les recommandations du producteur, imprimées sur
la bouteille.
Vins mousseux
Pour les vins pétillants, les indications de température sont
les mêmes que pour les vins mousseux de la méthode
classique ou Charmat et sont généralement servis entre 10
et 12 ° ℃ (50 et 54 ° ℉). Pour les vins mousseux secs et
demi-secs, une température de service légèrement
inférieure, comprise entre 8 et 10° ℃ (46 et 50 ° ℉), est
recommandée.
Vins fortifiés, de dessert ou de paille
Ce type de vin peut être servi à des températures
comprises entre 14 et 18 °℃ (61 et 64 °℉) selon les goûts
de chacun et, pour atténuer le goût sucré et la forte teneur
en alcool, il peut également être servi à 10 °℃ (50 °℉).
Les vins de liqueur secs, comme le Marsala par exemple,
contiennent tellement de sucre qu'ils ne sont pas perçus en
bouche. Pour ces vins, la température de service doit être
réglée en fonction de ce que l'on souhaite mettre en valeur.
Si vous préférez accentuer la douceur du vin, la complexité
de son bouquet et son austérité, il est préférable de le
servir à une température élevée, entre 14 °℃ et 18 °℃, en
gardant à l'esprit que cela renforcera également la
composante alcoolique. Si vous souhaitez davantage
accentuer leur fraîcheur, il faudra les servir à une
température plus basse, entre 10 °℃ et 14 °℃. Les vins de
liqueur secs, frais et jeunes peuvent également être servis
à une température plus fraîche, inférieure à 10 °℃, afin de
réduire considérablement
Cependant, plus la température de service est basse,
moins la perception des arômes sera importante. Le plaisir
et la complexité des arômes typiques de ces vins sont une
caractéristique bienvenue et intéressante : les servir trop
froids signifie sacrifier cet aspect important.
certains Proseccos,
la perception de
doivent
l'alcool.
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