Bertazzoni RWC177B4TPNP Manuel D'utilisation Et De Maintenance page 59

USO
Vini bianchi
I vini bianchi non vengono serviti ad alta temperatura
perché generalmente più acidi dei vini rossi e poco tannici,
motivo per cui sono più gradevoli a bassa temperatura.
Questi vini vanno preferibilmente conservati e serviti tra i
10 e 14 ℃ (50 e 57 ℉). I vini giovani, freschi e aromatici
possono essere serviti anche a 10 ℃ (50 ℉), mentre per
quelli meno aromatici sono consigliabili 12 ℃ (54 ℉). Le
temperature comprese tra i 12 e 14 ℃ (54 e 57 ℉) sono
adatte a vini bianchi morbidi e maturi, affinati per qualche
anno in bottiglia. Temperature più alte favorirebbero
l'esaltazione del carattere dolce del vino, a scapito
dell'acidità e del sapore che, per questo tipo di vino, sono
invece considerate caratteristiche piacevoli e desiderabili.
Vini rosati
I vini rosati si servono generalmente alla stessa
temperatura dei vini bianchi. Va sottolineato tuttavia che
questi vini possono contenere una certa quantità di tannini
e può essere dunque preferibile assaporarli a temperature
più elevate in modo da non renderli troppo astringenti. Di
conseguenza, si servono tra i 10 e 12 ℃ (50 e 54 ℉) se
giovani e freschi e tra i 12 e 14 ℃ (54 e 57 ℉) se più
robusti e maturi.
Vini rossi
Contenendo più tannini ed essendo meno acidi, i vini rossi
vengono normalmente serviti a temperature più alte.
I vini più giovani e meno tannici si servono generalmente
tra i 14 e 16 ℃ (57 e 61 ℉), mentrequelli più corposi e
tannici possono essere serviti a 16 ℃ (64 ℉),
eccezionalmente anche a 18 ℃ (64 ℉). Alcuni vini affinati
per anni in bottiglia, ancora corposi e tannici, possono
essere serviti a 18 ℃ (64 ℉) o anche a 20 ℃ (68 ℉). I vini
rossi novelli poveri di tannini e meno strutturati possono
essere gustati a temperature più basse, tra i 12 e 14 ℃ (54
e 57 ℉).
Vini spumanti
Vista l'elevata varietà di spumanti esistenti, è difficile fornire
indicazioni valide per tutti.
In linea generale, gli spumanti più dolci e aromatici
dovrebbero essere serviti a temperature più basse, fino a
8 ℃ (46 ℉), grazie alla loro aromaticità. Gli spumanti più
tannici possono essere serviti a temperature più alte, fino a
14 ℃ (57 ℉).
Gli spumanti secchi metodo Charmat o Martinotti, come ad
esempio alcuni Prosecchi, vanno generalmente serviti tra
gli 8 e 10 ℃ (46 e 50 ℉). Anche gli spumanti metodo
Classico e i "méthode Champenoise" come lo Champagne
vengono normalmente serviti a queste temperature ma, per
gli spumanti affinati per qualche tempo quali i Millesimati, si
può arrivare fino a 12 ℃ (54 ℉) per favorire lo sviluppo
degli aromi complessi.
È comunque consigliabile, soprattutto per i vini più pregiati,
seguire le raccomandazioni del produttore, riportate sulla
bottiglia.
Vini frizzanti
Per i vini frizzanti valgono generalmente le stesse
indicazioni di temperatura degli spumanti e si servono
generalmente tra i 10 e 12 ℃ (50 e 54 ℉). Per i vini
frizzanti secchi e semisecchi, è consigliata una temperatura
di servizio leggermente più bassa, tra gli 8 e 10 ℃ (46 e 50
℉).
Vini liquorosi e passiti
Questo tipo di vini può essere servito a temperature tra 14
e 18 ℃ (61 e 64 ℉) a seconda dei gustipersonali e, per
attenuare il gusto dolce e l'alta percentuale di alcool, si può
arrivare anche a 10 ℃ (50 ℉).
I vini liquorosi secchi, come ad esempio il Marsala,
contengono una quantità di zuccheri tale da non essere
percepita al gusto. Per questi vini la temperatura di servizio
va stabilita in funzione di cosa si intende valorizzare. Se si
preferisce accentuare la dolcezza del vino, la complessità
del suo profumo e la sua austerità, sarà bene servirlo ad
una temperatura alta, fra i 14 ℃ e i 18 ℃, ricordandosi che
in questo modo verrà esaltata anche la componente
alcolica. Se si intende valorizzare maggiormente la loro
freschezza, sarà necessario servirli ad una temperatura più
bassa compresa tra i 10 ℃ e i 14 ℃. I vini liquorosi secchi,
freschi e giovani, possono essere serviti anche a
temperature più fredde e inferiori ai 10 ℃ così da ridurre
notevolmente la percezione dell'alcool. Tuttavia, più bassa
è la temperatura di servizio, minore sarà la percezione
degli aromi. La piacevolezza e la complessità dei profumi
tipica di questi vini è una caratteristica gradita e
interessante: servirli troppo freddi significa sacrificare
questo importante aspetto.
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