Conseils Pour Les Rôtis Et Grillades; Basse Température - Bosch HB.76S 1. Série Mode D'emploi

Volaille
Filets de poulet
Canard, entier
Magrets de canard
Oie, entière
Cuisses d'oie
Dinde, petite, entière
Roulé de dinde
Filets de dinde
Haut de cuisse de dinde
Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
Poisson
Poisson, entier
Ventrêche de poisson,
3 cm d'épaisseur
Filet de poisson
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
Basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et fondante.
Avantage : vous avez de la marge pour la préparation du menu,
car la viande se maintient bien au chaud.
Remarques
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect impeccable.
■
Enlevez soigneusement les nerfs et les bords de gras. Le
gras développe un goût particulier lors de la cuisson à basse
température.
Il n'est pas nécessaire de retourner les gros morceaux de
■
viande.
Poids Accessoires et
récipients
de 200 g la pièce Grille
2,0 kg Grille
de 300 g la pièce Grille
3,5­4,0 kg Grille
de 400 g la pièce Grille
3,0 kg Grille
1,5 kg ouvert
1,0 kg fermé
1,0 kg Grille
Z
du temps.
Poids Accessoires et
récipients
env. 300 g Grille
1,0 kg Grille
1,5 kg Grille
2,0 kg fermé
Grille
fermé
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Hauteur Type
chauffage
(
3
7
2
7
3
7
2
7
3
7
2
7
1
%
2
7
2
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Hauteur Type Température en ºC,
chauffage niveau de gril
(
2 2
7
2 200-220
7
2 190-210
%
2 190-210
(
3 2
%
2 210-230
La viande peut être tranchée immédiatement après la
■
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps de repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le coeur
■
de la viande est rose. Ce qui ne signifie pas cependant qu'il
est cru ou insuffisamment cuit.
Si vous voulez de la sauce de viande, faites cuire votre
■
viande dans un récipient fermé. Tenez toutefois compte du
fait que les temps de cuisson seront plus courts.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilise un thermomètre à
■
viande. Une température à coeur de 60 °C doit être
maintenue pendant au moins 30 minutes.
Température en ºC, Durée
niveau de gril en minutes
3 30-40
190-210 100-110
240-260 30-40
170-190 120-140
220-240 40-50
180-200 80-100
200-220 110-130
180-200 90
180-200 90-100
Durée
en minutes
20-25
45-55
60-70
70-80
20-25
25-30
29