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11. Recettes
11.1 Crème au mascarpone
Ingrédients :
2
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vin doux (p. ex. du
250 g
½
Préparation
1. Séparez les œufs.
2. Versez les blancs d'œufs dans le bol
mélangeur sans graisse et monter les
blancs en neige à l'aide du fouet. Ce
faisant, augmentez la vitesse jusqu'au
niveau 8.
3. Versez les blancs en neige dans un
autre bol et mettez-les au frais.
4. Dans le bol mélangeur, battez les
jaunes d'œufs avec le sucre et le vin
doux à l'aide du fouet au niveau 6, et
ce jusqu'à obtention d'un mélange
mousseux.
5. Réduisez la vitesse au niveau 3 et ajou-
tez alternativement des cuillerées de
mascarpone et de jus d'orange.
6. Incorporez délicatement à la main le zeste
d'orange râpé et les blancs en neige.
7. Saupoudrez quelques fines lamelles
d'orange sur la crème préparée pour
décorer.
8. Placez la crème au réfrigérateur
jusqu'au moment de la déguster.
Consommez la crème dans les
24 heures.
Astuce : recouvrez la crème au mascarpo-
ne de fruits frais de la saison ou de compote
dans des petits verres à dessert.
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FR
œufs
vin de Madère)
de mascarpone
orange non traitée (jus
et une petite quantité de
zeste d'orange râpé)
11.2 Tarte aux poires
Ingrédients pour la pâte :
200 g
1 pincée de
100 g
3 cuillères à café
4 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la cuisson à blanc :
Ingrédients pour la crème
d'amandes :
100 g
100 g
2
100 g
Pour la garniture :
env. 3
Préparation
1. Mettez tous les ingrédients pour la pâte
dans un bol mélangeur et travaillez-les
au niveau 3 avec le fouet plat jusqu'à ce
que de gros grumeaux se soient formés.
(Arrêtez éventuellement le robot de
temps en temps et faites glisser les ingré-
dients de la paroi vers le bas du bol à
l'aide d'une spatule à pâte.)
2. Malaxez rapidement la pâte à la main
et formez une boule ; puis, avec une pe-
tite quantité de farine, étalez-la entre
deux feuilles de papier cuisson.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte
graissé, coupez les bords qui dépassent
et placez au moins 30 minutes au réfri-
gérateur.
4. Piquez plusieurs fois le fond de pâte
avec une fourchette. Placez un papier
cuisson sur la pâte et versez des pois
secs ou du riz dans le moule pour alour-
dir la pâte.
de farine de froment
sel
de beurre froid (en
flocons)
de sucre en poudre
pois cassés ou riz
de beurre ramolli
de sucre
œufs (à température am-
biante)
d'amandes moulues
poires mûres
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