Publicité
SOUS VIDE
• Place les aliments à cuire dans un sac sous vide et mets-
les sous vide. Ou place-les dans un sac de congélation.
Place le sac de congélation, avec l'orifice vers le haut,
dans l'eau et presse-le pour faire sortir complètement
l'air. Tu finis en fermant bien le sachet avec des agrafes.
• Place le panier de cuisson dans le bol mixeur.
• Remplis le bol mixeur d'eau chaude jusque juste en
dessous du bord supérieur du panier de cuisson.
• Place le sachet dans le panier de cuisson et enfonce-le
légèrement dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complète-
ment recouvert d'eau.
Produit
Selle de chevreuil, effilochée
Steaks de bœuf
Filet de bœuf
Échine de porc
Filet mignon
Blanc de poulet
Magret de canard
Filet d'agneau
Filet de saumon
Gambas
Asperges vertes
Carottes
Haricots verts
Ananas / pêches /
cerises lavés, nettoyés,
dénoyautés et coupés en
morceaux à volonté
Pommes/poires lavées, nettoyeés,
épépinés et coupés en quartiers
12
FR
Poids
Temps de
(env. 4 portions)
Viande
600 g
4 pces (à 180 g,
2 - 3 cm d'épais-
seur)
800 g
800 g
600 - 800 g
4 pces (à 150 g,
3 - 4 cm d'épais-
seur)
2 pces (à 300 g,
2 - 3 cm d'épais-
seur)
500 g
Poisson
4 pces (à 125 g,
2 - 3 cm d'épais-
seur)
20 pces
Légumes
400 g
400 g (couper les
grosses carottes en
deux dans le sens
de la longueur)
400 g
Fruits
400 g
400 g
• Place le sac de congélation dans le panier de cuisson
de telle sorte que l'orifice du sac, avec les agrafes, soit
tournée vers le haut.
• Si nécessaire, rajoute encore un peu d'eau chaude.
Veille cependant à respecter le niveau de remplissage
maximal du bol mixeur.
• La méthode optimale est de faire revenir brièvement
les aliments à cuire à vif dans une sauteuse.
Saignant
cuisson
1 h
-
1 h
52 °C
2 h
-
2 h
-
30 min
1 h
-
30 min
50 min
-
70 min
-
45 min
-
40 min
40 °C
transpa-
rent
25 min
40 °C
transpa-
rent
20 min
-
1 h
-
1 h
-
1 h
-
25 min
-
À point
À point
saignant
52 °C
55 °C
55 °C
58 °C
54 °C
59 °C
60 °C
65 °C
56 °C
59 °C
-
-
58 °C
60 °C
62 °C
65 °C
45 °C
50 °C
tendre
ferme
45 °C
50 °C
tendre
ferme
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Bien
cuit
62 °C
62 °C
-
72 °C
63 °C
70 °C
70 °C
70 °C
65 °C
bien cuit
56 °C
bien cuit
85 °C
85 °C
85 °C
85 °C
85 °C
Publicité
