Cuisson à basse température
Tableau de cuisson du gibier
Type de
viande
Médaillons de
cerf
3–4 cm de
haut
Selle de che-
vreuil désos-
sée
env. 800 g
* 60 °C à point/65 °C bien cuit
Temps de saisie de la viande/ Température à cœur/ Temps de cuisson/
Réglage de la température
Tableau de cuisson du poisson
Type de pois-
son
Saumon
400 g
Truite (entière)
env. 350 g
Cabillaud/
Skrei
200 g
Daurade (en-
tière)
env. 480–
500 g
Loup de mer
(entier)
env. 480–
500 g
Temps de saisie de la viande/ Température à cœur/ Temps de cuisson/
Réglage de la température
34
[min]
2 par face
2 par face
2 par face
2 par face
[min]
2 sur le côté
peau
2 par face
Sans graisse
2 par face
2 par face
* [°C]
[min]
60
65
95–110
60
65
95–110
[°C]
[min]
52
52
52
52
52
65–80
55–70
45–60
15–30
75–90
25–40
20–35