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Préparer des boissons à base de café et de lait
Vous avez le choix entre les spécialités
de café au lait suivantes :
– Le cappuccino se compose d'en-
viron deux tiers de mousse de lait et
d'un tiers d'espresso.
– Le latte macchiato se compose
d'un tiers de lait chaud, d'un tiers de
mousse de lait et d'un tiers d'espres-
so.
– Le caffè latte se compose de lait
chaud et de café.
– Le cappuccino italiano possède les
mêmes portions de mousse de lait et
d'espresso qu'un cappuccino. Toute-
fois, la mousse de lait est préparée
après l'espresso.
– L'espresso macchiato est un es-
presso couronné d'une petite couche
de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
– Le flat white est un espresso avec
de la mousse de lait.
– Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous pouvez en outre préparer du lait
chaud ou de la mousse de lait.
Conseil : pour une consistance parfaite
de la mousse de lait, utilisez du lait de
vache froid (< 10 °C) avec une teneur en
protéines d'au moins trois pourcent.
Vous pouvez choisir la teneur en ma-
tières grasses du lait selon votre goût.
La mousse de lait sera plus crémeuse
avec du lait entier (au moins 3,5 % de
matières grasses).
Attention ! Risque de brûlure et
de blessure au contact de l'écoule-
ment central ! Les liquides qui
s'écoulent de l'appareil et la vapeur
sont très chauds.
Utilisez uniquement du lait sans ad-
ditifs. Les additifs, qui contiennent la
plupart du temps du sucre, ont ten-
dance à coller et à obstruer les
conduits de lait, ce qui endommage
la machine à café.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans
l'écoulement central et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation. Vous éliminerez ainsi les
germes éventuels présents dans
votre machine.
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