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Gril air pulsé
Le mode de cuisson gril air pulsé
à la volaille ou à la viande (par exemple rôti de porc avec
couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.
Tournez les grandes pièces de viande à griller, à la moitié ou
aux deux-tiers du temps de cuisson.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
En mode gril air pulsé sur la grille, le compartiment de cuisson
peut être plus fortement encrassé selon la pièce à griller.
Nettoyez en conséquence le compartiment cuisson après
chaque utilisation, de façon à ce que les dépôts ne s'incrustent
pas avec la cuisson.
Pièce à griller
Rosbif, médium (1,5 kg)
Gigot d'agneau sans os, médium
Porc
Rôti de porc avec couenne
Jarrets de porc
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1 - 2 pièces)
Poulet, entier (1 - 2 pièces)
Canard, entier (2 - 3 kg)
Magret de canard
Oie, entière (3 - 4 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
milieu de la grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous
permet de réaliser des économies d'énergie.
$
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Pièce à griller
Toast avec garniture
Légumes
Saucisses
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
convient particulièrement
4
(fig. A).
+
(
. Posez la pièce à griller au
%
Hauteur
Températur
d'enfourne
e en °C
ment
2
220
3
‚Ÿ£
3
250
3
‚Ÿ£
3
‚Ÿ£
Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, régler la plus basse température
indiquée. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin de la cuisson, laissez la viande reposer environ
10 minutes dans le four éteint et fermé. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Hauteur
Température en °C
d'enfournement
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2
Disposition
Utilisation
de la grille
¾
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le bas : convient pour des
pièces à griller qui généralement doivent être
bien cuites
½
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le haut : convient pour
des pièces à griller qui généralement doivent être
cuites saignantes ou médium
AA
Pour la grille plate, vous pouvez choisir un niveau
intermédiaire et griller davantage de pièces que
sur la grille à trou de puisage
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale
Tableau Gril grande surface
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement à
four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Durée de
Remarques
grillade en
minutes
10 - 15
La hauteur d'enfournement dépend de la hauteur de
la garniture
15 - 20
10 - 14
Inciser légèrement
12 - 15
Il est possible d'influer sur le résultat de la cuisson en
modifiant la disposition de la grille
15 - 20
Durée de grillade en
210 - 230
190 - 210
170 - 190
180 - 200
200 - 220
200 - 220
180 - 200
230 - 250
150 - 170
210 - 230
200 - 220
¾
(non à l'envers).
+
minutes
40 - 60
120 - 150
130 - 140
150 - 180
40 - 50
50 - 70
90 - 120
20 - 30
140 - 160
30 - 40
40 - 50
17
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