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Alimento
Cerdo
Ternera
Rosbif po‐
co hecho
Rosbif en
su punto
Rosbif
muy he‐
cho
Paletilla
de cerdo
Morcillo
de cerdo
Cordero
Pollo
Pavo
Pato
Ganso
Conejo
Liebre
Faisán
Pescado
Alimento
Trucha/
Pargo
Atún/
Salmón
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
180
2
190
2
210
2
210
2
210
2
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220
2
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2
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2
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2
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2
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2
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
190
2
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2
ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
180
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2
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2
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2
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2
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1
175
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ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
175
2
175
2
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
90 - 120
En una
parrilla
90 - 120
En una
parrilla
50 - 60
En una
parrilla
60 - 70
En una
parrilla
70 - 75
En una
parrilla
120 - 150
Con piel
100 - 120
Dos pie‐
zas
110 - 130
Pata
70 - 85
Entero
210 - 240
Entero
120 - 150
Entero
150 - 200
Entero
60 - 80
En trozos
150 - 200
En trozos
90 - 120
Entero
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
40 - 55
3 - 4 pes‐
cados
35 - 60
4 - 6 file‐
tes
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