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En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la préparation,
mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les trempez dans l'eau
bouillante. Les pêches supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies non tannées - parfumées - mûres
mais fermes juteuses - non granuleuses.
En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les
en les préparant avec la solution 1.
En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée.
Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l'eau bouil-
lante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congéla-
tion en purée plutôt qu'en fruit entier.
POMMES
- reinettes toutes sortes de pommes
En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les. Ecrasez-les en compote.
Laissez refroidir et congelez.
Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même façon pour
congeler de la compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
- reines Claudes, Questches etc...- mûres - fermes - fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Mettez-les au fur et
à mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent
toutes leurs qualités après avoir été congelées.
RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3.
Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez-la en compote.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au réfrigérateur ou au four à
micro-ondes pour la préparation des compotes).
à l'eau:
Portez l'eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans l'eau bouillante (500 gr pour 3 à 4
litres d'eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois).
Couvrez.
à la vapeur:
Prenez une marmite à pression.
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