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Retournez les fruits avec beaucoup de précautions pour une bonne répar-
tition du sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
- Solution 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution à 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers «spécial congélation».
Recouvrez complètement de cette solution qui doit être aussi froide que
possible.
Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
- Solution 4
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l d'eau pour obtenir environ 1 litre
de sirop.
Portez à ébullition.
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits.
Laissez refroidir et congelez l'ensemble «fruits au sirop».
Décongélation La décongélation des fruits doit s'effectuer au réfrigérateur
(ou au four à micro-ondes pour la préparation des compotes).
ABRICOTS
- bien mûrs - fermes frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-les. Placez-les dans un
saladier et arrosez-les d'un jus de citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou 4.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant ½ heure dans l'eau
bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-les
ensuite refroidir.
Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
- mûres à point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Congelez-les nature ou
avec la solution 2 étalées sur un plateau (*) ou préparez-les avec la solution
3 ou 4.
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et saupoudrez les cerises
de sucre vanillé après cuisson.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - très parfumées - fraîches - non écrasées
cueillies du jour.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées sur
un plateau(*).
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