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10.13 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf braisé Cuisson par con-
vection
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf :
nante
1)
saignant
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf : à
nante
point
Rôti ou filet
Gril + Chaleur tour-
de bœuf :
nante
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Fonction
Épaule, col-
Gril +
lier, jambon à
Chaleur
l'os
tournante
Côtelette,
Gril +
côte
Chaleur
tournante
Pâté à la
Gril +
viande
Chaleur
tournante
Jarret de
Gril +
porc (précuit)
Chaleur
tournante
Veau
Plat
Fonction
Rôti de veau
Gril + Cha-
leur tour-
nante
Jarret de
Gril + Cha-
veau
leur tour-
nante
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
230
par cm
190 - 200
d'épais-
seur
par cm
180 - 190
d'épais-
seur
par cm
170 - 180
d'épais-
seur
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 kg
160 - 180
1,5 - 2 kg
160 - 180
FRANÇAIS
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
5 - 6 par cm
1
d'épaisseur
6 - 8 par cm
1
d'épaisseur
8 - 10 par cm
1
d'épaisseur
Durée (min)
Positions
des grilles
90 - 120
1
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
120 - 150
1
29
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