SilverCrest SBB 850 EDS A1 Mode D'emploi page 129

Wetenswaardigheden over
ingrediënten
MEEL
U kunt de meeste in de handel verkrijgbare meel-
soorten gebruiken, zoals tarwe- of roggemeel
(Type 405-1150). De typeaanduidingen van de
meelsoorten kunnen per land verschillen. Met het
bakprogramma "Glutenvrij" kunt u glutenvrije
meelsoorten gebruiken, zoals maïs-, boekweit- of
aardappelmeel. U kunt ook kant-en-klare bakmixen
gebruiken.
Voor het toevoegen van kleine delen (10-20%)
graankorrels of grof gemalen graan zijn de
programma's 1 en 2 geschikt.
Gebruik bij grotere hoeveelheden volkorenmeel
(70-95%) programma 3. Bij de recepten worden
volgende meelsoorten gebruikt:
Meel-soorten
Type 405
sterk bakkend tarwemeel,
Type 550 voor deegsoorten met fijne
Type 997
tarwemeel, voor lichte
Type 812
donker tarwemeel, voor
Type 1050 rogge-tarwebroden of
Type 1150
gehalte aan mineralen
Beschrijving
normaal tarwemeel
poriën
normaal roggemeel
rogge-tarwebroden
hartig gebak
roggemeel met hoog
GIST
Tijdens het rijsproces splitst de gist de in het deeg
aanwezige suikers en koolhydraten, waardoor
kooldioxide ontstaat dat het brooddeeg doet rij-
zen. Gist is in verschillende vormen verkrijgbaar:
als droge gist, als verse gist en als snelrijsgist. Wij
bevelen voor de broodbakmachine het gebruik
van droge gist aan, omdat hiermee de beste resul-
taten worden bereikt. Bij gebruik van verse gist in
plaats van droge gist is de informatie op de ver-
pakking maatgevend.
In de regel komt 1 pakje droge gist overeen met
ca. 21g verse gist. Dit is voldoende voor ca. 500g
meel. Gist moet altijd worden bewaard in de
koelkast, omdat ze door warmte bederft. Let erop
dat de uiterste gebruiksdatum niet is verlopen. Na
opening van de verpakking dient ongebruikte gist
zorgvuldig te worden ingepakt en in de koelkast te
worden bewaard.
Opmerking:
Bij de samenstelling van de recepten in deze
gebruiksaanwijzing is uitgegaan van het gebruik
van droge gist.
SUIKER
Suiker heeft een belangrijke invloed op de brui-
ning en de smaak van het brood. Door de suiker
wordt het garingsproces van het gist in gang gezet
en het deeg rijst beter en sneller.In de recepten in
deze gebruiksaanwijzing wordt uitgegaan van het
gebruik van kristalsuiker. Gebruik geen poedersui-
ker, tenzij dit uitdrukkelijk wordt vermeld.
Zoetstoffen kunnen het gebruik van suiker niet ver-
vangen.
ZOUT
Zout is onmisbaar voor de smaak en de bruining van
het brood. Zout heeft ook een vertragende werking
op de rijzing. Gebruik daarom niet meer zout dan in
de recepten is aangegeven. Als u een dieet volgt
kunt u het zout achterwegen laten. In een dergelijk
geval kan het brood sterker rijzen dan normaal.
- 38 -