Table des Matières
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Baies
Conserve
Fraises / Myrtil-
les / Framboises /
Groseilles à ma-
quereau mûres
Fruits à noyau
Conserve
Poires / Coings /
Prunes
Légumes
Conserve
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit à l'arrêt.
11.15 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Plat
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Température
en °C
ration commence
160 - 170
Température
en °C
ration commence
160 - 170
Température
en °C
ration commence
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Température à cœur du plat (°C)
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
80 - 82
75 - 80
FRANÇAIS
35
Continuez la cuis-
son à 100°C
(min)
-
Continuez la cuis-
son à 100°C
(min)
10 - 15
Continuez la cuis-
son à 100°C
(min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
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