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Conseils de cuisson et de rôtissage
Exemples de cuisson
Ces informations sont données à titre indicatif.
Niveau de
cuisson
0
1
1-3
1-3
3-5
5-7
7-9
7-9
9-12
Processus de cuis-
son
Maintien au chaud Conserver les ali-
Faire fondre
Solidifier
Faire mijoter
Faire cuire à la va-
peur
Braiser
Faire bouillir
Faire bouillir
Faire revenir
adapté pour
Position Off (arrêt)
ments au chaud
Sauce hollandaise,
faire fondre du
beurre, du choco-
lat, de la gélatine
Omelettes, œufs au
plat
Faire gonfler du riz
et des plats à base
de lait
Réchauffer des
plats cuisinés
Cuire des légumes
et du poisson à la
vapeur, braiser de
la viande
Cuire des pommes
de terre à la vapeur
Quantités plus im-
portantes d'ali-
ments, ragoûts et
soupes
Cuisson des escalo-
pes, des cordons
bleus de veau, des
côtelettes, des ris-
solettes, des sau-
cisses, du foie, des
œufs, des crêpes,
des beignets, faire
un roux
Durée
selon les besoins
5-25 min.
10-40 min.
25-50 min.
20-45 min.
20-60 min.
60-150 min.
selon les besoins
Conseils
Couvrir
Remuer de temps
en temps
Couvrir pendant la
cuisson
Ajouter au moins
deux fois plus de li-
quide que de riz,
mélanger le plat à
base de lait à mi-
cuisson
Pour les légumes,
ajouter une petite
quantité de liquide
(quelques cuillères
à soupe)
Utiliser une petite
quantité de liquide,
par ex. : max. ¼ l
d'eau pour 750 g de
pommes de terre
Jusqu'à 3 l de liqui-
de plus ingrédients
Retourner à mi-
cuisson
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