SCHOLTES FN 54 T XA Mode D'emploi page 9

Tabella cottura in forno
PIETANZE
Volati li arrosto
Volatili al lo spiedo
arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-
Arrosti
cosciotto i ntero brasato, cappone o tacchino
grossi pezzi brasati
manzo bourguignon, coniglio all a cacciatora,
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizional i
pollo alla basca, ecc.backenhof, terri ne, ecc.
Grigliate
Carni in pastella
Pietanze in pastella di sale
Pesci alla grigli a e spiedini spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc.
Pesci interi (farci ti)
Filetti di pesce (con aggiunta
di vino o al tro liquido)
sogliola, l imanda, conchiglie di saint jacques,
Cartoccio
Pesce in pastell a (pasta sfoglia
o pasta frolla)
Pesce al gratin
Soufflé
Pesci in pastella di sale
PIETANZE
Plum-cake salati
Torte rustiche
Terrine
Tegamino
Soufflé
Cibi al gratin
Verdure farcite
Verdure brasate in cocotte
Flan
Terrine
Soufflé
Pietanze in pastella
Cartoccio
Riso
ES EMPI
pollo, anatra, gal letto, cappone,.
poll o, galletti
beef, coscia d'agnello, coscia di capriolo,
petto farcito di vitello, ecc.
grande, ecc.
sauté di vitello Marengo, stufato d'agnello,
bistecche, braciole, salsicce da grigliare,
spiedini, cosce di pollo, ecc.
filetto di manzo Wellington, cosciotto in
pastella, ecc.
volati li in pastella di sale, ecc.
orata, carpa, ecc.
sal mone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
ecc.
salmone, spiedino, ecc.
merluzzo al la provenzale gratinato, ecc.
conchiglie di saint jacques, ecc.
spi gola, carpa, ecc.
ESEMPI
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,...
terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
terrine di verdure
soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
pasticcio di verdure, ecc.
tartufi, ecc.
Pilaf
FUNZIONE TEMP ERATURA
Rosticceri a 200 °C
Gi rarrosto 270 °C
Rosticceri a 200 °C
180 °C(a un terzo della cottura,
Multili vel lo
abbassare a 160 °C)
Tradizione 190 °C
Multili vel lo 200 °C
Multili vel lo 200 °C
Multili vel lo 240 °C
Multili vel lo 180 °C
Multili vel lo 200 °C
Tradizione 200 °C
Multili vel lo 200 °C
Multili vel lo 200 °C
Rosticceri a 200-210 °C
Multili vel lo 200 °C
Multili vel lo 240 °C
FUNZIONE TEMPERATURA
Dolci o Multilivello
Dolci o Multilivello
Tradizione
Tradizione
Multilivello
Rosticceria
Multilivello
Tradizione
Tradizione
Tradizione
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Tradizione
SUP PORTI
volatile su griglia
supporto per girarrosto
carne su griglia
carne su leccardabagnare a intervall i
regolari con il sugo di cottura
cocotte su leccarda
su griglia (ripiano in funzi one dello
spessore)
su leccarda (per pezzi grandi, abbassare
a 160 °C dopo la cottura della pastella)
carne su leccarda o vassoio su leccarda
su griglia (ripiano in funzi one dello
spessore)
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
vassoio su leccarda
torti era su leccarda
pesce su leccarda o vassoio su leccarda
SUPPORTI
160 °C tortiera su leccarda
200 °C su leccarda
stampo da terrine su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
calda)
tegamino su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C tortiera su leccarda
200-210 °C vassoio su leccarda
su leccarda
200 °C
o tortiera su leccarda
200 °C cocotte su leccarda
tegamino o tortiera su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
calda)
tortiera su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C tortiera su leccarda
200 °C su leccarda
200 °C cartoccio su leccarda
180 °C vassoio su leccarda
IT
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