SCHOLTES FN 54 T XA Mode D'emploi page 35

Tableau de cuisson au four
PRÉPARATIONS
Yaourt
champignons, fines herbes, fruits
Aliments secs ou légumes en tranches, etc.
PLATS
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte
sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte
brisée)
choux
Petites pâtisseries (levure de
boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de
boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de
semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS Fruits farcis ou en papillote
PRÉPARATIONS
Gâteaux salés Gâteaux aux olives, au thon, etc.
Gâteaux rustiques
Terrines
Terrines de foie de volaille, purée de
Ramequins individuels
soufflé au fromage, aux légumes, au
Soufflés
gratin de pommes de terre, soupe
Mets au gratin
Légumes farcis
Légumes braisés en laitue, carottes au safran, salsifis
cocotte
flan aux champignons, omelettes
Flans
Terrines
Soufflés soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
Beignets
Papillote
Riz
EXEMPLES
EXEMPLES
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits
roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte
brioche
tartes aux fruits frais (fraises,
framboises, etc.)
Terrines aux poires, etc.
profiteroles, petits choux, choux, Paris
Brest, Saint honoré, etc.
croissants, tartes au sucre, brioches
vides, petits savarins, etc.
kougloff, brioches panettone, pain
sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à
la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs,
etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux
amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à
brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan
au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,
etc.
pommes au four, etc.
EXEMPLES
gâteaux rustiques au fromage,
terrine de saumon,...
terrines de poisson, viandes,
légumes, foie gras, etc.
saumon, œufs en cocotte, etc.
poisson, etc.
Parmentier, lasagnes, etc.
pommes de terre, tomates,
courgettes, choux, etc.
blanc, etc.
aux légumes, etc.
terrine de légumes
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
FONCTION TEMPÉRATURE
Basse température
Basse température
FONCTION TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
multiniveaux
Brioche
Gâteaux ou
multiniveaux
Gâteaux ou
multiniveaux
Multiniveaux
FONCTION TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 ?
multiniveaux
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 ?
Rôtisserie 200-210 °C
Multiniveaux 200 ?
Tradition 200 ?
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 ?
Multiniveaux 200 ?
Multiniveaux 200 ?
Tradition 180 ?
SUPPORTS
40 °C ramequin sur lèchefrite
85 °C sur grille
SUPPORTS
200 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
180 °C moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
180 °C
secs sur pâte)
220 °C moule sur lèchefrite
190 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
160 °C
lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
200 °C sur lèchefrite
200 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
70 °C sur lèchefrite
110 °C sur lèchefrite
190 °C moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
160 °C lèchefrite (bain-marie sur
lèchefrite)
180 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
moule ou papillote sur
200 °C
lèchefrite
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule à terrine sur lèchefrite
(bain-marie avec eau déjà chaude)
ramequins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
ramequin ou moule sur lèchefrite
(bain-marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
FR
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