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Tabla de cocción en el horno
ES
COMIDAS
Bizcochos (sin levadura)
Tortas de queso blanco
Tartas de masa leudada
Cocción de bases para
tartas (pasta sablée)
Pasteles (hojaldre o pasta
flora)
Petisús
Pequeños pasteles
(levadura natural)
Pasteles (levadura natural)
Pasta de bizcochos
Pasta sablée
Hojaldre
Galletas "amaretti", bolitas
de coco
Pasta leudada
Merengues blancos
Merengues tostados
Flan
Cremas y flanes, postres de
sémola
Postres de arroz
Soufflé
FRUTA
Fruta rellena o en papillote
Programas de cocción automáticos
Función
Asado de
ternera
Dolci
Pizzas
Pan
* Los tiempos de coc ción son indicativos y se pueden modificar en base a los gus tos personales. La duración del precalentamiento del
horno está prefijada y no se puede modificar manualmente.
** La duración de una cocción automática se programa. Los valores de la tabla están referidos a valores de duración mínima y máxima
que pueden ser modificados por el usuario cuando programa la duración.
*** Según la receta, añadir 100 gr de agua en la grasera.
46
EJEMPLOS
Bizcochuelo, bizcochos de Saboya,
bizcochos arrollados, Brownie,
Tartas de azúcar, bollería a la fruta
Tartas de fruta cruda (fresas,
frambuesas, etc.)
Pasteles de peras, etc.
Profiterol, pequeños petisús,
petisús, paris brest, saint honoré,
etc.
Croissant, tartas de azúcar, bollos
vacíos, pequeños savarin, etc.
Kougloff, bollo, panettone, pan
dulce,...
Bizcochos en moldes de papel,
bizcochos a la cuchara, etc.
Bizcochos de pasta flora, bizcochos
spritz, bizcochos secos, etc.
Pasteles de hojaldre de diferentes
tipos, etc.
Galletas "amaretti" de nuez de coco
o de almendras
Mini-bollos, mini-croissant, etc.
Flan a base de pan o bollos, flan de
arroz
Flan de vainilla, crema quemada, flan
de chocolate, etc.
Arroz a la condé, arroz emperatriz,
etc.
Soufflé de licor, soufflé de fruta, etc.
Manzanas al horno, etc.
Cocción
EJEMPLOS
recomendada para ...
Asado de ternera
Asado de cerdo
Asados de carne
Pollo asado
Cordero asado
Asado de vaca
Pasteles y cuatro
Pasteles de fruta, pasteles
cuartos (con levadura
variados, cuatro cuartos,
química)
Tartas de fruta
Tartas de manzanas, de
(hojaldre o pasta
ciruelas, de peras, etc.
flora, con o sin flan)
Tortas rústicas, pasteles,
Hojaldre
pasteles rellenos de
manzana, etc.
Dulces sin levadura
(clafoutis, pastel
pithivier de
almendras, pastel
rústico, etc.)
Pizzas altas, hogazas
(masa de pan)
***
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Pasteles o
Multinivel
Brioche
Pasteles o
Multinivel
Pasteles o
Multinivel
Multinivel
SOPORTES
Sobre grasera o
bandeja
Tortera sobre
parrilla
etc.
Tortera sobre
parrilla
Sobre grasera
Sobre grasera
SOPORTES
200 º C
Tortera sobre grasera
200 º C
Tortera sobre grasera
180 º C
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera (alubias secas
180 º C
en pasta)
220 °C
Tortera sobre grasera
190 °C
Sobre grasera
180 º C
Sobre grasera
160 º C
Sobre grasera o tortera sobre grasera
180 º C
Sobre grasera
200 º C
Sobre grasera
200 º C
Sobre grasera
180 º C
Sobre grasera
180 º C
Sobre grasera
170 º C
Sobre grasera
110 °C
Sobre grasera
190 °C
Tortera sobre grasera
Moldes o cazuela sobre grasera (baño
160 º C
María sobre grasera)
180 º C
Tortera sobre grasera
200 º C
Tortera sobre grasera
200 º C
Tortera o papillote sobre grasera
Duración de la
Nivel
cocción
grasera
(minutos)
± 10
De +10 a +25
2
De +5 a +15
±10
De -20 a -5
2
45**
2
2
2
2
28**
2
55
Colocar en
horno
Frío
Frío
Caliente o
frío
Frío
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