Table des Matières
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4.5
Plan des mesures ............................................................................................................................. 29
4.6
Composants principaux ................................................................................................................... 30
4.7
Description générale ....................................................................................................................... 31
5.1
Introduction ..................................................................................................................................... 34
5.2
Emballage ........................................................................................................................................ 34
5.2.1
Retrait de l'emballage
5.2.2
Élimination de l'emballage
5.3
Transport et manutention ............................................................................................................... 35
5.3.1
Tableau de division des groupes et des poids
5.3.2
Opérations de transport
5.4
Installation ....................................................................................................................................... 40
5.4.1
Prédispositions à la charge du client
5.4.2
Conditions ambiantes admises
5.4.3
Mise en place du four
5.4.4
Montage du four sur le support
5.4.5
Montage de la cheminée
5.5
Branchements .................................................................................................................................. 46
5.5.1
Branchement électrique
5.5.2
Branchement électrique du four
6.1
Positionnement de l'opérateur ....................................................................................................... 50
6.2
Pupitre de commande ..................................................................................................................... 51
6.2.1
Pupitre de commande
6.2.2
Positionnement des pizzas
6.3
Procédures d'utilisation ................................................................................................................... 55
6.3.1
Contrôles préliminaires
6.3.2
Premier allumage
6.3.3
Procédure d'allumage du four
6.3.4
Procédures d'extinction
6.4
Normes générales de cuisson .......................................................................................................... 59
6.4.1
Cuisson de la pizza traditionnelle
6.4.2
Cuisson de la pizza Napoli
35
35
36
36
40
40
42
43
45
46
48
52
54
55
55
56
58
59
59
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