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Fr Messkopf Sdef ist eine Befestigung mit Kontakt zu den Rippen des Verdampfers
zwischen 3. und 4. Rohr erforderlich ( nie auf Geblsehhe ) dazu Edelstahlfeder fr
Fhlerhalterung verwenden, Code 02230021.
14. Anlauf, Kontrolle und Regelung der Temperatur
- Fachtechniker -
Die Khltemperatur wird mit einem digitalen Thermometer (Rif. 11) oder der
(OPTIONALEN) elektronischen Steuerung kontrolliert (Rif. 12).
Normalerweise wird der Fhler whrend des Einbaus, nach den Angaben des
Herstellern, eingestellt; bei einer erneuten Einstellung, sich auf den Mbelhersteller
beziehen.
15.Fllen des Mbels - Facharbeiter -
Zum Auffllen des Mbels sind einige wichtige Regeln zu beachten:
eine Schicht mit granulatfrmigen Eis verwenden
Ordnen Sie die Ware so an, dass die Linie fr maximale Fllung (Rif. 13) nie
berschritten wird. Ein berschreiten bedeutet eine Strung der einwandfreien
Luftzirkulation (Rif. 13), wodurch die Temperatur der Ware steigt und sich Eis am
Verdampfer bildet;
Die Anordnung der Waren ohne Leerrume gewhrleistet den optimalen Betrieb des
Khlmbels;
Ordnen Sie die Waren so an, dass der Khlluftfluss nicht behindert wird
Die zulässige Höchstlast für die Wanne beträgt 125 kg/m
Bezüglich des Verhältnisses zwischen Eis und Fisch sind die
Hygienevorschriften des Aufstellungsortes zu beachten..
Das gekhlte Mbel dient dem Erhalt der Temperatur des ausgestellten
Produkts, und nicht deren Senkung. Die Lebensmittel drfen nur
hineingegeben werden, wenn sie bereits auf die jeweiligen
Aufbewahrungstemperaturen abgekhlt sind. KEINE Produkte hineingeben die
erhitzt worden sind.
Verbrauchen Sie zuerst die am lngsten aufbewahrte Ware zuerst (Rotation der
Nahrungsmittel);
15_1.Die Aufbewahrung von Fisch an Verkaufspunkten
Bei der Aufbewahrung von Fisch mssen einige wichtige Regeln beachtet werden:
Frischfisch muss immer gekhlt aufbewahrt werden: bei Erhalt, beim Aufbewahren
im Lager und whrend der Auslage.
Lebende Weichtiere (Venusmuschel, Austern, Miesmuscheln) mssen getrennt
aufbewahrt werden, um zu vermeiden, dass diese mit Eis oder kaltem Wasser in
Berhrung kommen, wodurch diese absterben wrden.
Austern und andere lebende Krustentiere mssen atmen knnen.
Fischprodukte ohne Haut, Schale oder Schuppen drfen niemals mit dem Eis oder
ungewaschenen Dekorationen in Kontakt kommen. Das Eis kann, wenn es auftaut,
lsbare Aromen freigeben, wodurch das Wasser unrein wird.
Filets mssen auf ein Blatt Papier, auf Plastiktten oder Metallwannen gelegt und
dann ins Eis gelegt werden.
Die Schichten mssen dnn sein, so dass kein Teil des Filets sich weiter als 4 cm
vom Eis entfernt befindet, um eine ausreichende Khlung zu garantieren.
Werden Wannen benutzt, so mssen diese vollstndig bis zum Rand ins Eis gelegt
werden.
Hat der Fisch keine Innereien mehr oder noch den Kopf, dann muss der Schwanz
hher als der Kopf gelegt werden, um das Abtropfen der Krperhhlen zu erleichtern.
In der Restfeuchtigkeit der Krperhhlen knnen sich Bakterien sehr schnell
vermehren und die Zersetzung beschleunigen.
Den Fisch unter kaltem Wasser splen, bevor er ausgelegt wird.
Verkaufte Ware regelmig ersetzen.
Nur soviel Fisch ausstellen, der fr die Auslage in der Vitrine notwendig ist.
05060125 01 17/11/2021
Victoria FISH
2
(Eis und Waren)
Deutsch
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