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Gemüsestrudel mit Champignonsauce
Zubereitung:
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Die Trommelreibe TRANSFORMA mit der groben Trommelreibe aufbauen. Kohlrabi, Karotten und
Brokkolistiele schälen und in Stücke schneiden. Alles samt Brokkolirösschen grob raspeln. Das
Gemüse in reich lich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Den Transforma
auf die feine Trommelreibe umbauen. Parmesan und Walnüsse fein reiben und mit dem Gemüse
vermengen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Strudelteigblatt auf ein Tuch legen und mit flüssiger Butter bepinseln. Ein Viertel der Füllung
darauf verteilen, die Seiten einschlagen und die Strudel mithilfe des Tuchs einrollen. Mit den
restlichen Strudelblättern genauso verfahren. Auf ein Backblech legen, mit Butter einstreichen und
in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Rosmarin abnadeln und fein hacken, Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen Champignons darin anbraten, Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch
zugeben, etwas mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Frischkäse zugeben, etwas einkochen lassen.
Inzwischen das Mehl mit der Butter verkneten. Die Sauce mit dem Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken und diese mit der Mehlbutter andicken. Kurz aufkochen lassen und zum Gemüsestrudel
servieren.
Tipp: Strudelteig selber machen.
150 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Wasser zu einem glatten Teig verkneten, ca. 30 Minuten
kaltstellen. Teig dünn ausrollen, ausziehen, Füllung darauf verteilen. Seiten ein schlagen, zu einem
Strudel aufrollen und mit Butter bestreichen. Der Strudel ist auch sehr lecker als Beilage zu Schnitzel
oder Kotelett.
Vegetable strudel with button mushroom sauce
Preparation:
Preparation time: approx. 40 minutes
Mount the TRANSFORMA rotary grater with the coarse drum. Cut the peeled kohlrabi, carrots and
broccoli stems to pieces and grate them coarsely together with the broccoli florets. Blanch the
vegetables for approx. 2 minutes in a generous amount of salted water and strain well. Retool the
TRANSFORMA with the fine grater drum, grate the Parmesan and the walnuts and mix both with the
vegetables. Preheat the oven to 200°C / 390°F.
Place a sheet of strudel dough on a cloth and brush molten butter over it. Spread one quarter of the
filling on it, fold the sides in and roll the strudel up with the help of the cloth. Proceed in the same
way with the other sheets. Place the strudels on a baking tray, brush butter on them and bake for
approx. 20 minutes until golden brown. Strip the rosemary leaves from the stems and chop them
finely, peel and finely dice the onion and garlic.
Heat oil in a pan, add the button mushrooms and give them a short fry, then add rosemary, onion
and garlic and keep frying for a short time. Add stock and then the cream cheese and allow the liquid
to reduce. In the meantime knead the flour and butter together. Season the sauce to taste with
balsamic vinegar, salt and pepper, and thicken it with the flour and butter. Bring it to the boil and
serve it with the vegetable strudel.
Tip: How to make your own strudel dough.
Make a smooth dough using 150 g / 5 ¼ oz. flour, 1 egg, 1 tbsp. oil and 1 tbsp. water and leave it in
a cold place for approx. 30 minutes. Roll the dough out thin, stretch it and spread it with the filling.
Fold in the sides, roll it up to form a strudel, and brush butter on it. The strudel is also a very delicious
side dish for a schnitzel or cutlet.
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D
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Kohlrabi
300 g Karotten
300 g Brokkoli
100 g Parmesan
50 g Walnüsse
4 Strudelteigblätter aus der Kühltheke
Flüssige Butter zum Bestreichen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
500 g feste Champignons
300 ml Brühe
200 g Frischkäse
1 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
1 TL Butter
1 TL Mehl
GB
To serve 4:
300 g / 10 ½ oz. kohlrabi
300 g / 10 ½ oz. carrots
300 g / 10 ½ broccoli
100 g / 3 ½ oz. Parmesan
50 g / 1 ¾ oz. walnuts
4 sheets of deep-frozen strudel dough
molten butter to brush on
2 onions
1 clove of garlic
2 sprigs of rosemary
500 g / 1.1 lb. firm button mushrooms
300 ml / 10 ½ fl. oz. stock
200 g / 7 oz. cream cheese
1 tbsp. balsamic vinegar
salt and pepper
1 tsp. butter
1 tsp. flour
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