Cuisson Par Convection; Cuisson Au Four Par Convection - KitchenAid KEBU107 Guide D'utilisation Et D'entretien

ALIMENT
Agneau
Côtelettes d'agneau
1" (2,5 cm) d'épaisseur
saignant à point
à point
Viandes hachées
Bœuf haché, galettes de porc ou
d'agneau*
¾" (2 cm) d'épaisseur
bien cuit
Poulet
Poulet
morceaux avec os**
(2" à 2½" [5 à 6,3 cm])
morceaux désossés (4 oz [113 g])
Poisson
Poisson
Fillets ¹ ₂" to ³⁄₄" (1,25 à 2 cm) d'épaisseur
Darnes 1" (2,5 cm) d'épaisseur
*Placer jusqu'à 12 galettes, à distance égale, sur la grille de la
lèchefrite.
**Le réglage de température à 450°F (232°C) est recommandé.

Cuisson par convection

Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à
maintenir une température constante dans tout le four,
permettant de cuire les aliments plus uniformément, en plus de
donner des surfaces et du pain croustillants tout en conservant
l'humidité.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
■
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement lorsque c'est nécessaire.
■ Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
■
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, en utilisant un cure-
dents par exemple.
■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou
3 endroits.
52
DURÉE DE
CUISSON
(en minutes)
10-15
11-16
Utiliser des mitaines de four pour retirer la sonde
14-20
thermométrique.
Ne pas toucher l'élément du gril.
Le non-respect de ces instructions peut causer des
brûlures.
20-30
L'élément de convection T.H.E.™ (troisième élément dissimulé)
14-19
est dissimulé dans le panneau arrière de la cavité du four, et
assisté par le ventilateur de convection, assure un chauffage
efficace et équilibré.
6-9
14-18
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre une circulation plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être prolonger la durée de cuisson.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
différents d'aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant
des températures semblables. Prévoir un espace d'au moins
1" (2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection T.H.E.™ et du gril et l'élément
CleanBake™ chauffent tous la cavité du four. Après le
préchauffage, l'élément de convection T.H.E.™, l'élément
CleanBake™ et le ventilateur s'allument et s'éteignent par
intermittence pour maintenir le four à température constante.
Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson par convection,
le ventilateur s'éteint immédiatement lorsque la porte est ouverte
et s'allume immédiatement lorsque la porte est fermée. Les
éléments de convection, de cuisson au four et de cuisson au gril
(seulement pendant le préchauffage) s'éteignent environ
30 secondes après l'ouverture de la porte. Ils se mettront de
nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la
porte.
■

Cuisson au four par convection :

Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles tel
qu'indiqué à la section "Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson". Lors de l'utilisation de 2 grilles, les placer
aux positions 1 et 4. Lors de l'utilisation de 3 grilles, les placer
aux positions 1, 3 et 5.
Cuisson au four par convection
AVERTISSEMENT
Risque de brûlures
A
A. Élément de convection T.H.E.™ (dissimulé) et ventilateur
Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Il peut
aussi être nécessaire de réduire la durée de cuisson.