Table des Matières
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Extraire du jus
Mets
Accessoires/réci-
pients
Framboises
Panier vapeur
perforé + non
perforé
Groseilles
Panier vapeur
perforé + non
perforé
17.12 Mettre en conserve
Conservez les fruits et légumes en les chauffant et en
les mettant dans des bocaux hermétiques.
¡ Mettez en conserves des aliments frais. Un sto-
ckage assez long réduit la teneur en vitamines et
les aliments fermentent facilement.
¡ Utilisez uniquement des fruits et légumes de pre-
mière qualité.
¡ Votre appareil ne vous permet pas de mettre en
conserve les aliments suivants : le contenu de
boîtes en fer-blanc, de la viande, du poisson ou de
la préparation de pâté.
¡ Vérifiez les bocaux, les joints en caoutchouc, les at-
taches et les ressorts.
¡ Utilisez uniquement des attaches non rouillées.
Mettre en conserve
Recommandations de réglage pour la mise en conserve avec de la vapeur.
Mets
Accessoires/réci-
pients
Légumes
Bocaux de 1 litre
Fruits à noyau
Bocaux de 1 litre
Fruits à pépins
Bocaux de 1 litre
17.13 Cuisson sous-vide
Avec la cuisson sous vide, les aliments sont cuits à
basse température entre 50° et 95 °C et avec 100 %
de vapeur, par exemple de la viande, du poisson, des
légumes et des desserts. Les mets sont scellés hermé-
tiquement dans un sachet sous vide thermorésistant
spécial avec un appareil à mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice d'un sachet sous vide,
les nutriments et arômes restent préservés. Les basses
températures et le transfert de chaleur direct per-
mettent d'atteindre le point de cuisson réglé de façon
contrôlée. Il est quasiment impossible de trop cuire les
mets.
Portions
Observez les quantités et les tailles de pièces indi-
quées dans le tableau. L'appareil peut cuire un maxi-
mum de 2 kg d'aliments, adaptez le temps de cuisson
pour des quantités et des morceaux plus importants.
Les quantités indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une à deux personnes. Les quantités indiquées pour
les légumes et le dessert correspondent à la quantité
pour 4 personnes.
Hauteur d'enfour-
Mode de cuisson Température en
nement
2 + 1
2 + 1
Faire des conserves de fruits et légumes
Condition : Vérifiez les bocaux, les joints en caou-
tchouc, les agrafes et les ressorts.
1.
2.
3.
4.
5.
Hauteur d'enfour-
Mode de cuisson Température en
nement
2
2
2
Niveaux d'enfournement
Vous pouvez cuisiner sur 2 niveaux d'enfournement.
Lorsque vous faites cuire des aliments dans le panier
vapeur perforé, insérez le panier vapeur non perforé en
dessous. Le panier vapeur non perforé recueille le li-
quide qui s'égoutte.
Sachets sous vide
Utilisez uniquement des sacs conçus pour la cuisson
sous vide et résistants à la chaleur.
Utilisez le sac sous vide une seule fois sauf s'il est indi-
qué qu'il est réutilisable. Ne cuisez pas les mets dans
les sachets dans lesquels ils ont été achetés, par ex.
du poisson en portions.
Qualité des aliments
La qualité de la matière première a une influence à
100 % sur la qualité du résultat de la cuisson. Afin de
garantir un résultat de cuisson fiable et parfait en
termes de goût, utilisez uniquement des aliments frais.
Préparer des plats
Des bactéries peuvent se trouver sur presque toutes
les surfaces des aliments.
°C
100
100
Nettoyez soigneusement les joints en caoutchouc et
les bocaux à l'eau chaude.
Vous pouvez stériliser les bocaux avec l'appareil.
Enfournez le panier vapeur perforé dans le compar-
timent de cuisson.
Placez les bocaux préparés dans le panier vapeur
perforé.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Ouvrez la porte de l'appareil après le temps de cuis-
son indiqué.
Enlevez les bocaux de conserves de l'appareil uni-
quement lorsqu'ils sont complètement refroidis.
°C
100
100
100
Comment faire fr
Durée en min.
30 ‑ 45
40 ‑ 50
Durée en min.
30 ‑ 120
25 ‑ 30
25 ‑ 30
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