KOTTEA CK150S Mode D'emploi page 13

CONSEILS ET ASTUCES POUR TROUVER LES BONS RÉGLAGES
QUANTITÉ DE MOUTURE À METTRE DANS LE FILTRE
• Filtres pressurisés : la quantité de mouture à mettre dans le filtre pressurisé doit être adaptée au nombre
de tasses pour lequel celui-ci a été conçu. Dans le filtre pressurisé pour une tasse, il est nécessaire de mettre
une cuillère doseuse rase de mouture. Dans le filtre pressurisé pour deux tasses, il est nécessaire de mettre
deux cuillères doseuses rases de mouture.
• Filtres simples : la quantité de mouture à mettre dans les filtres simples doit être adaptée au nombre de
tasses à réaliser. Utilisez le filtre simple une tasse si vous souhaitez faire une tasse d'espresso, utilisez le filtre
simple deux tasses si vous souhaitez faire deux tasses d'espresso ou un double espresso dans une tasse
adaptée.
Pour l'utilisation de filtres simples nous vous recommandons de peser la quantité de mouture en considérant
un poids moyen de 7 à 8 grammes pour une tasse, 14 à 16 grammes pour deux tasses.
ATTENTION :
Les filtres simples permettent d'adapter la quantité de café selon le goût recherché. Il est possible de diminuer
la quantité pour avoir un café plus aqueux ou de l'augmenter pour avoir un café avec plus de corps. Il est
important de considérer qu'un sous dosage (sous extraction) ou un surdosage (sur extraction) peuvent être
désagréables gustativement.
Il faut adapter la mouture, la longueur de l'extraction ou la quantité afin de trouver les paramètres qui vous
conviennent. Augmenter de manière significative la quantité de mouture ne garantit pas un café plus fort, il
faut procéder à des essais pour trouver votre recette idéale.
TECHNIQUE POUR TASSER LA MOUTURE DANS UN FILTRE SIMPLE
Comme indiqué dans la partie « Préparation d'un espresso », il est nécessaire de tasser la mouture avant
l'extraction lorsque vous utilisez un filtre simple (une tasse ou deux tasses). Pour cette étape importante, il faut
être équipé d'un tamper adapté au diamètre du filtre (Tamper de 58 mm à 58,4 mm) afin de tasser l'intégralité
de la mouture présente dans le filtre.
ÉTAPES À SUIVRE :
• Une fois que la quantité de mouture distribuée par votre moulin est adaptée à votre utilisation, répartissez la
de manière uniforme dans le filtre. Pour cela, tapotez légèrement les bords du porte-filtre puis répartissez en
utilisant votre doigt ou le manche plat d'une cuillère par exemple. Il est vivement recommandé de s'équiper
d'un répartiteur de mouture afin de garantir un résultat parfait.
• Puis, posez le bord du porte-filtre sur un tapis en caoutchouc prévu à cet effet, en gardant la surface plane
de mouture à niveau. Veillez à ne jamais poser le porte-filtre de sorte à ce qu'il soit en appui sur les becs sous
risque de les déformer.
• En tenant le porte-filtre par le manche d'une main, procédez au tassage avec le tamper à l'aide de votre
autre main.
• Pour un tassage réussi il est important d'appuyer avec une force régulière, en gardant la surface
en contact avec la mouture parallèle au bord du filtre. La pression exercée doit être environ de 20
à 25 kg.
• Une fois le tassage effectué, retirez doucement le tamper en le faisant tourner d'environ un quart de tour
afin d'éviter tout effet de succion.
• Le porte-filtre est désormais prêt à être enclenché sur le groupe d'extraction.
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