Table des Matières
Publicité
Conseils pour la volaille, la viande et le poisson
Respectez ces indications pour la préparation de vo-
laille, de viande et de poisson
Volaille
¡ Piquez la peau du canard ou de l'oie sous les ailes.
Cela permet au gras de s'écouler.
¡ Coupez la peau au niveau du magret du canard. Ne
retournez pas le magret.
¡ La volaille devient brune et croustillante si vous la
badigeonnez de beurre, d'eau salée ou de jus
d'orange vers la fin de la cuisson.
Viande
¡ Badigeonnez la viande maigre au choix avec de la
graisse ou coupez-la en tranches.
¡ Ajoutez un peu de liquide pour cuire de la viande
maigre. Dans le récipient en verre, le fond doit être
recouvert de liquide jusqu'à une hauteur d'environ
1/2 cm.
¡ Découpez la couenne en croix. Lorsque vous retour-
nez le rôti, veillez avant tout à ce que la couenne
soit en bas.
¡ Une fois le rôti prêt, laissez-le reposer encore 10 mi-
nutes dans le compartiment de cuisson fermé et
éteint. Le jus de viande sera mieux réparti. Envelop-
pez le rôti, par ex. dans du papier aluminium. Le
temps de repos recommandé n'est pas compris
dans le temps de cuisson indiqué.
¡ Il est plus commode de préparer des rôtis et des
viandes braisées dans un récipient. Vous pouvez re-
tirer le rôti et le récipient du compartiment de cuis-
son et préparer la sauce directement dans le réci-
pient.
¡ La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un cou-
vercle. Si vous préparez de la viande dans un plat
en émail ou en métal foncé, il convient d'ajouter un
peu plus de liquide que dans un récipient en verre.
¡ Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le ré-
cipient. Rajoutez prudemment de l'eau chaude si
nécessaire.
¡ La distance entre la viande et le couvercle doit être
d'au moins 3 cm. Le volume de la viande peut aug-
menter.
¡ Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la
viande, si besoin. Pour le fond de cuisson, ajoutez
de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire. Le fond du
récipient doit être recouvert sur 1 à 2 cm.
Poisson
¡ Vous ne devez pas retourner les poissons entiers.
Recommandations de réglage
Volaille
Mets
Poulet, 1,3 kg, non farci
¡ Enfournez le poisson entier dans le compartiment
¡ Une pomme de terre coupée ou un petit récipient
¡ Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la na-
¡ Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées
Conseils pour rôtir et braiser
Respectez les conseils pour obtenir de bons résultats
pour le rôtissage et le braisage.
Thème
La viande maigre ne doit
pas se dessécher.
Si vous souhaitez prépa-
rer un rôti avec la
couenne, suivez les
étapes ci-après :
Le compartiment de cuis-
son doit rester aussi
propre que possible.
La viande doit rester
chaude et juteuse, par ex.
rosbif.
Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
de cuisson en position intermédiaire, la nageoire
dorsale orientée vers le haut.
allant au four placé dans le ventre du poisson per-
met de le stabiliser.
geoire dorsale se détache facilement.
à soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron
ou de vinaigre dans le récipient.
Hauteur
Mode
d'enfourne-
de cuis-
ment
son
2
Comment faire fr
Conseil
¡ Badigeonnez la viande
maigre à votre conve-
nance avec de la
graisse ou recouvrez-
la de tranches de lard.
¡ Incisez la couenne en
croix.
¡ Faites cuire le rôti
d'abord avec la
couenne orientée vers
le bas.
¡ Préparez votre plat cui-
siné dans un faitout
fermé à une tempéra-
ture plus élevée.
Ou :
¡ Utilisez la tôle à griller.
Si nécessaire, vous
pouvez acheter la
plaque de gril en sup-
plément.
¡ Une fois le rôti prêt,
laissez-le reposer 10
minutes dans le com-
partiment de cuisson
fermé et éteint. Le jus
de viande sera mieux
réparti. Le temps de
repos recommandé
n'est pas compris
dans le temps de cuis-
son indiqué.
¡ Enveloppez le plat cui-
siné dans du papier
aluminium après la
cuisson.
Température
Durée en
en°C/position
min.
gril
200-220
60-80
21
Publicité
Table des Matières
