Lagrange DUO de crepes 109 Mode D'emploi page 35

CRÊPES AL FORMAGGIO
Ingredienti : 12 crêpes, 150 a 200 g di gruviera o crema di gruviera,
2 cucchiai da minestra di latte, 1 cucchiaio da minestra di burro.
Preparazione: preparare le crêpes poi tenerle in caldo. Fare fondere
il formaggio con il latte e il burro. Ricoprire le crêpes, piegare in 4 e
servire sopra un piatto molto caldo mantenuto a temperatura sopra uno
scaldavivande.
Variante: è possibile sostituire il gruviera con della crema di parmigiano.
Otterrete così delle crêpes farcite alla parmigiana.
c) le crêpes zuccherate
CRÊPES FARCITE CON MARMELLATA
Stendere sopra ogni crêpe un cucchiaino di marmellata e arrotolare.
CRÊPES FARCITE ALLA CREMA (PANNEQUETS)
Sostituire la marmellata con della crema fresca o della frangipane.
CRÊPES À LA BONNE FEMME
Profumare la pastella con scorza d'arancio e rhum. Guarnire le crêpes di
marmellata di mele. Piegare in 4 e insaporire con mandorle tagliate leggermente
grigliate. Innaffiare con il rhum. Fare fiammeggiare al momento di servire.
CRÊPES ALLA BANANA
Ingredienti: 12 crêpes, 6 banane, crema pasticciera.
Preparazione: fare una crema pasticciera profumata al rhum. Sbucciare
le banane e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Mettere un
cucchiaino di crema pasticciera e una mezza banana sopra ogni crêpe.
Arrotolare. Disporre le crêpes farcite sopra un piatto da gratin imburrato.
Passare in forno caldo (180° - 210°) per 7-8 minuti.
2- BLINIS
Le ricette che seguono possono essere realizzate solo con la placca
per 7 mini-crêpes.
BLINIS SEMPLICI
Ingredienti: 300 g di farina, 3 uova, mezzo litro di latte, 15 g di lievito
per pane, sale.
Preparazione: sciogliere il lievito in 3 cucchiai da minestra di latte tiepido.
Mettere la farina in una ciotola poi aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e
il lievito. Mescolare bene. Incorporare poco alla volta il latte. Lasciare
riposare per 3 ore al coperto e a temperatura ambiente. Poco prima della
cottura delle blinis, montare gli albumi a neve poi incorporarli a poco a poco alla
pastella. Con le blinis salate, si possono servire del pesce affumicato tagliato
in striscioline, delle uova di lompo, delle uova sminuzzate, del Roquefort o un
altro formaggio dal gusto forte... E' inoltre possibile servire le blinis come
dessert con una guarniture zuccherata: confettura, miele, frutta candita... In
questo caso, aggiungere un cucchiaio da minestra di zucchero alla pastella.
BLINIS AL GRANO SARACENO
Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di
frumento, 3 uova, 3 dl di latte, 10 g di lievito di birra, 1 pizzico di sale.
Preparazione: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Mescolare le diverse
farine in una ciotola. Aggiungere a poco a poco il latte, i tuorli d'uovo, il lievito e
un pizzico di sale. Lasciare riposare per circa un'ora. Poco prima della cottura
delle blinis, montare gli albumi a neve poi incorporarli a poco a poco alla pastella.
Servire le blinis con del pesce (salmone, orata...) o delle uova di lompo.
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