Table des Matières
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10.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoi‐
1)
se)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte
levée
Pâtisseries feuilletées
Température (°C) Durée
(min)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
50 - 90
25 - 40
1)
150 - 160
170 - 180
10 - 25
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
20 - 40
150
35 - 55
160 - 170
40 - 80
Température
Durée (min) Positions des
(°C)
150 - 160
10 - 20
140
20 - 35
150 - 160
15 - 20
80 - 100
120 - 150
100 - 120
30 - 50
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
170 - 180
Positions des
grilles
2
1 - 2
3
2
2
2 - 3
Positions des
grilles
3
3
3
grilles
3
3
3
3
3
3
3
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