Table des Matières
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Plat
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
10.4 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux fruits (pâte levée / gé‐
1)
noise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Température
(°C)
80 - 100
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
50 - 90
25 - 40
1)
150 - 160
150 - 170
20 - 25
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
140
150 - 160
80 - 100
100 - 120
150 - 160
Durée (min) Positions des
grilles
120 - 150
3
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
Durée (min)
Positions
des grilles
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée (min)
Positions
des grilles
10 - 20
3
20 - 35
3
15 - 20
3
120 - 150
3
30 - 50
3
20 - 40
3
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